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10/06/2021

Pierna de cabrito asado con perejil fresco

Cualquier época del año es buena para consumir cabrito pero la mejor es la primavera ya que alcanza su momento óptimo

Imagen relacionada Aunque cualquier época del año es buena para consumir carne de cabrito, es durante la primavera cuando alcanza su momento óptimo, cuando tiene menos grasa y en boca es más tierna, suave y sabrosa.
 
Los cortes más populares de la carne de cabrito son la pierna, las costillas, las chuletillas y la paletilla. La falda, el pecho y el cuello también son una delicia, aunque son algo más complicados de cocinar.

Tradicionalmente, la carne de cabrito es menos conocida que la de cordero o la de vaca, a pesar de contar con unas propiedades nutricionales comparables y un contenido en grasa hasta 10 veces más bajo (incluso posee menos de la mitad de grasa que el pollo).
 
Es esta ligereza y su riqueza en proteínas, hierro, zinc y vitamina B1 lo que convierte a esta carne en ideal para deportistas, personas que estén llevando una dieta de adelgazamiento, mujeres embarazadas y niños.
 
Las formas de elaborar el cabrito son muy variadas, existiendo numerosas recetas alrededor del mundo. En España, entre las más populares, se encuentra la de pierna de cabrito asado.
 
Receta de pierna de cabrito asado con perejil fresco.
No son pocas las familias en las que es tradición servir unas buenas piernas de cabrito en la cena de Nochebuena, pero en modo alguno podemos considerar esta receta como exclusiva de las fiestas navideñas.
 
Como ya te hemos indicado, es precisamente en la primavera cuando cualquier corte del cabrito alcanza su esplendor, así que no dudes en preparar un buen banquete si se presenta la ocasión.
 
Los ingredientes que necesitarás para preparar esta espectacular receta de pierna de cabrito asado con perejil fresco son los siguientes:

  • Pierna de cabrito: una unidad.
  • Paletilla de cabrito: una unidad.
  • Perejil fresco picado: 3 cucharadas.
  • Ajo: 2 dientes pelados.
  • Vino blanco: una copa.
  • AOVE.
  • Sal gorda.
  • Patatas: que sean medianas y al gusto (es para la guarnición).
Una vez tengas preparados los ingredientes debes seguir los siguientes pasos para elaborar la receta:
  1. Pincela con aceite y sal una fuente de horno y unta las piezas del cabrito.
  2. Precalienta el horno a 200ºC, mete el cabrito y, seguidamente, baja la temperatura hasta los 180ºC.
  3. Después de que el cabrito se haya asado durante una hora, dale la vuelta.
  4. Haz un majado con los dientes de ajo, el perejil y el vino blanco, y riega el cabrito con él.
  5. Añade unas patatas partidas, peladas o de la forma que más te guste.
  6. Deja que el cabrito se ase durante otra hora más, regándolo de vez en cuando con el caldo que vaya soltando y sácalo del horno cuando ya esté bien dorado.
Una buena pierna de cabrito en la mesa es todo un espectáculo para el gusto, el olfato y la vista, una receta que siempre es aconsejable servir con una generosa ensalada en el centro de la mesa y uno vino tinto con cuerpo para completar este auténtico homenaje gastronómico.

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