Carnicas Mulas
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29/12/2015
Cabrito al horno
Cómo preparar cabrito al horno para tu cena de Nochevieja
Preparar cabrito al horno para la cena de Nochevieja se convierte en tradición en muchos de los hogares españoles. Es junto con el cochinillo asado, los platos estrellas de las Navidades. El cabrito es realmente delicioso y si bien no es tan sencillo de hacer si es un verdadero placer compartirlo con tus seres queridos.
El cabrito que vamos a preparar proviene de la Peña de Francia que se cría en la Sierra de Salamanca. Tiene un sabor intenso y muy rico por los pastos característicos de la zona. Tiene alrededor de 3 a 5 semanas y se alimenta de pastos naturales y de la leche de las cabras. Este cabrito de Cárnicas Mulas se caracteriza por su color oscuro, una carne sabrosa y tierna y es una carne muy apreciada tanto en Salamanca como en la provincia de Cáceres.
Ingredientes para preparar la receta
· Cabrito de unos 4 kilogramos.
· Un vaso de vino blanco.
· Un vaso de agua.
· Manteca de cerdo por 70 gramos.
· Ajo por 2 dientes.
· Sal al gusto.
· Hierbas aromáticas como romero y tomillo.
Preparación del cabrito al horno. Pasos a seguir
Con los ingredientes ya listos lo que debes hacer es lo siguiente:
· La noche anterior a la preparación deberás hacer un aderezo para la carne. En él usarás el ajo, la manteca, el romero y el tomillo. Pon estos ingredientes en el mortero y machaca. Luego añade esta preparación a tu carne, tapas y reservas en la nevera.
· Al momento de preparar el cabrito al horno deberás precalentar tu horno a 250º C, por 10 minutos.
· Saca la carne de la nevera y sala muy bien la carne por todos los lados. Ahora debes buscar un recipiente de cerámica para poner tu cabrito. Luego llévalo al horno, el cual debe estar posicionado en la parte superior. En el caso de no tener un recipiente de cerámica puedes usar uno de barra u hornear en la bandeja del horno. En este caso has de poner un poco de manteca en el agua para que esa se evapore más lentamente.
· Antes de meter el cabrito al horno bajarás la temperatura a 170º c y añadirás el vaso de agua y el del vino dentro de la cazuela. Lleva la carne al horno.
Ahora deberás dejar la carne en el horno por más o menos una hora y 40 minutos, pero teniendo en cuenta que cada 20 minutos debes abrir el horno para hidratar la carne con el caldo que ella misma va soltando.
En el caso de que el caldo sea muy poco deberás añadir un poco más de agua. De esta forma el cabrito al horno no quedará seco y mucho menos se quemará.
· Cuando ha pasado una hora en el horno deberás dar la vuelta a la pierna. En este momento debes regar la carne con su propio caldo y aumentar la temperatura a 190º C.
· Pasados 1 hora y 30 minutos deberás aumentar la temperatura a 220º C y de esta forma harás que ambas caras se doren.
Como puedes apreciar el Cabrito al horno es una receta que exige un buen trabajo así que si piensas prepararla hazlo con tiempo, ya que puede que en tu caso los tiempos de horneado se incrementen.
Finalmente, y para que puedas deleitar a tus comensales por completo debemos recomendarte acompañar este delicioso plato navideño con unas patatas y con una ensalada fresca que integre tomates, lechuga y un poco de cebolleta.
El cabrito que vamos a preparar proviene de la Peña de Francia que se cría en la Sierra de Salamanca. Tiene un sabor intenso y muy rico por los pastos característicos de la zona. Tiene alrededor de 3 a 5 semanas y se alimenta de pastos naturales y de la leche de las cabras. Este cabrito de Cárnicas Mulas se caracteriza por su color oscuro, una carne sabrosa y tierna y es una carne muy apreciada tanto en Salamanca como en la provincia de Cáceres.
Ingredientes para preparar la receta
· Cabrito de unos 4 kilogramos.
· Un vaso de vino blanco.
· Un vaso de agua.
· Manteca de cerdo por 70 gramos.
· Ajo por 2 dientes.
· Sal al gusto.
· Hierbas aromáticas como romero y tomillo.
Preparación del cabrito al horno. Pasos a seguir
Con los ingredientes ya listos lo que debes hacer es lo siguiente:
· La noche anterior a la preparación deberás hacer un aderezo para la carne. En él usarás el ajo, la manteca, el romero y el tomillo. Pon estos ingredientes en el mortero y machaca. Luego añade esta preparación a tu carne, tapas y reservas en la nevera.
· Al momento de preparar el cabrito al horno deberás precalentar tu horno a 250º C, por 10 minutos.
· Saca la carne de la nevera y sala muy bien la carne por todos los lados. Ahora debes buscar un recipiente de cerámica para poner tu cabrito. Luego llévalo al horno, el cual debe estar posicionado en la parte superior. En el caso de no tener un recipiente de cerámica puedes usar uno de barra u hornear en la bandeja del horno. En este caso has de poner un poco de manteca en el agua para que esa se evapore más lentamente.
· Antes de meter el cabrito al horno bajarás la temperatura a 170º c y añadirás el vaso de agua y el del vino dentro de la cazuela. Lleva la carne al horno.
Ahora deberás dejar la carne en el horno por más o menos una hora y 40 minutos, pero teniendo en cuenta que cada 20 minutos debes abrir el horno para hidratar la carne con el caldo que ella misma va soltando.
En el caso de que el caldo sea muy poco deberás añadir un poco más de agua. De esta forma el cabrito al horno no quedará seco y mucho menos se quemará.
· Cuando ha pasado una hora en el horno deberás dar la vuelta a la pierna. En este momento debes regar la carne con su propio caldo y aumentar la temperatura a 190º C.
· Pasados 1 hora y 30 minutos deberás aumentar la temperatura a 220º C y de esta forma harás que ambas caras se doren.
Como puedes apreciar el Cabrito al horno es una receta que exige un buen trabajo así que si piensas prepararla hazlo con tiempo, ya que puede que en tu caso los tiempos de horneado se incrementen.
Finalmente, y para que puedas deleitar a tus comensales por completo debemos recomendarte acompañar este delicioso plato navideño con unas patatas y con una ensalada fresca que integre tomates, lechuga y un poco de cebolleta.
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