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01/08/2022

Tuétano asado con steak tartar de ternera de La Valmuza

En Cárnicas Mulas ponemos a tu disposición un nuevo producto que te aportará nuevas sensaciones en la cocina: el tuétano de ternera de La Valmuza

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En Cárnicas Mulas ponemos a tu disposición un nuevo producto que, sin duda, te aportará nuevas sensaciones en la cocina: el tuétano de ternera de La Valmuza. Esta delicatessen gelatinosa y blanquecina que se encuentra en el interior de los huesos lleva formando parte de la dieta humana desde la prehistoria, hace cientos de miles de años, hasta el punto de que su consumo se considera uno de los factores nutricionales que más contribuyeron al proceso de hominización.
 
En la actualidad, el tuétano es muy apreciado en las más variadas elaboraciones culinarias, siendo un ingrediente habitual en los mejores restaurantes del mundo. Y no es para menos. A su excelente sabor, caracterizado por una ligera dulzura acompañada de notas que recuerdan a frutos secos, hay que unir un alto valor nutricional, con vitaminas como la A, D, E y K, minerales como el hierro, el calcio y el fósforo, aceites esenciales Omega 3, grasa “buena" monoinsaturada y alquilgliceroles. Esta completa combinación de nutrientes proporciona grandes beneficios para la salud, especialmente a nivel inmunitario y cognitivo.
 
Muy utilizado en la preparación de caldos, el tuétano es también muy conocido por ser un ingrediente fundamental en la preparación de una de las recetas italianas más populares, el osobuco. Producto muy versátil, sus posibilidades en la cocina son numerosas. Nuestra propuesta es una deliciosa receta de tuétano asado con steak tartar... de ternera de la Valmuza, por supuesto.
 
Receta de tuétano asado con steak tartar de ternera de La Valmuza con mostaza y basilisco, acompañado de rebanadas de pan tostado.

Aunque el steak tartar se puede elaborar con diferentes tipos de carne de ternera, nuestra recomendación es que lo hagas con solomillo. La mostaza y el basilisco o albahaca le dará un toque alegre que agradecerás.
 
Ingredientes:
  • Solomillo de ternera de la Valmuza: 200 gramos.
  • Tuétano: 2 huesos cortados longitudinalmente.
  • Mostaza en grano: una cucharada de postre.
  • Cebolleta: la mitad de una pieza pequeña.
  • Alcaparras: una cucharada sopera.
  • Pepinillo: 10 gramos.
  • Huevo: una yema.
  • AOVE: 40 ml.
  • Salsa Perrins: una cucharada pequeña.
  • Tabasco: 5 gotas.
  • Albahaca o basilisco: unas hojitas.
  • Sal y pimienta negra: al gusto.
  • Unas rebanadas de pan tostado.
Elaboración paso a paso:
  1. Trocea la carne, primero en rodajas y luego en tiras, e introdúcela en un bol.
  2. Pica la cebolleta y las alcaparras y añádelas al bol, junto a la mostaza, la salsa Perrins, la albahaca, el pepinillo, las gotas de tabasco, un chorro de aceite de oliva, la sal y pimienta negra.
  3. Remueve bien la mezcla hasta que todos se integren.
  4. Cubre el bol con film y deja que repose alrededor de un cuarto de hora.
  5. Mientras, prepara el tuétano en el horno, precalentando 5 minutos y, después, cocinando durante 10 minutos a 200 grados.
Emplatado:
  • Rellena un molde circular con la mezcla, dejando un hueco en el centro para poder colocar la yema de huevo.
  • Coloca los huesos a un lado, con una pizca de sal por encima.
  • Acompaña el plato con unas rebanadas de pan tostado.
  • Vacía los huesos de tuétano con una cuchara de postre, mezcla con suavidad y... ¡a disfrutar!
Tras degustar nuestra receta de tuétano asado con steak tartar de ternera de la Valmuza no te sorprenderá que este nutritivo alimento que ya era fundamental en la dieta de la prehistoria se haya convertido en uno de los ingredientes de lujo de los más selectos restaurantes del mundo.

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