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23/06/2021

Tipos de chuleta

Pocos cortes de carne hay tan populares como las chuletas

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Pocos cortes de carne hay tan populares como las chuletas, ya sea de vacuno, cerdo, cordero o pavo. Sin embargo, no todo el mundo sabría definir qué son exactamente. ¡Nosotros te lo explicamos! 😉
 
La chuleta es un corte por encima de la costilla del animal constituida por un hueso, una parte de vértebra y algún músculo adherido. Al estar al lado del hueso tiene fama de ser sabrosa. A continuación te explicamos los distintos tipos de chuletas: 

Las chuletas de pavo se caracterizan por ser bajas en calorías, de fácil digestión y ricas en vitaminas del grupo B y minerales como el hierro.
 
En cuanto a las chuletas de cordero, cerdo o vacuno de la Valmuza son ricas en proteínas, ayudan al mantenimiento del sistema nervioso y a la creación de glóbulos rojos.
 
Las chuletas de cordero son de las más apreciadas. Las hay de tres tipos: las costillas de aguja, de palo y de riñonada. La mejor forma de elaborarlas es en la brasa, pero también están muy ricas fritas, guisadas o a la plancha; las chuletas de cerdo se suelen obtener del espinazo del cerdo y podemos elaborarlas a la plancha, fritas o al horno. En cuanto a chuletas de vacuno de la Valmuza tendremos que diferenciar entre chuleta, chuletón y entrecot. Todas estas piezas pertenecen al mismo lomo alto del animal y son los cortes más populares que hay. Se conoce a la chuleta como el costillar entero. 
Mientras que el chuletón es la misma pieza más la parte superior del costillar. Al estar pegada a la costilla, posee una gran infiltración de grasa y es una pieza muy jugosa y sabrosa. En cuanto al entrecot, es la carne que se encuentra entre las costillas (en francés, la palabra entrecôte quiere decir “entre costillas") y es un corte similar al de la chuleta, pero con un grosor menor y servido sin el hueso. Desde Cárnicas Mulas ponemos a tu disposición las mejores chuletas, chuletones y entrecots de la Valmuza, procedentes de terneras de raza Morucha, con un sabor y un aroma inconfundibles. La mejor carne para elaborar las recetas más deliciosas.
 
Receta de chuleta de ternera con verduras salteadas y patatas asadas.

Es una receta sencilla de preparar y con un resultado espectacular.
 
Los ingredientes que necesitarás para 4 comensales son los siguientes:
  • Chuletas de ternera de la Valmuza: 4 (aproximadamente, un kilo).
  • 8 patatas pequeñas.
  • Un calabacín
  • Dos zanahorias.
  • Una cebolleta.
  • 4 dientes de ajos.
  • 4 cucharadas de vino blanco.
  • Limón: una pieza exprimida.
  • 2 cucharadas de vinagre blanco.
  • 2 cucharadas.
  • Una cucharada de mostaza.
  • AOVE, sal y perejil.
Para elaborar esta receta de chuletas de ternera necesitas seguir los siguientes pasos:
  1. Tras lavar las patatas, introdúcelas en un bol cubierto por un film. Pínchalo, mete el bol en el microondas y deja que las patatas se cocinen alrededor de 8 minutos.
  2. Después sácalas, córtalas por su mitad. Unta una fuente de horno con un chorro de AOVE y deposita sobre ella las patatas. Tras echar por encima otro chorro de AOVE y sazonarlas, cocínalas durante 10 minutos a 200º.
  3. Echa aceite en una sartén y caliéntala. Echa las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, después la cebolleta cortada en juliana y, finalmente, el calabacín cortado en media luna. Sazona y cocina durante 8 minutos.
  4. Pon un cazo pequeño a fuego lento y echa la miel, la mostaza, el jugo de limón, el vino, el vinagre y 6 cucharadas de aceite. Deja que reduzca, tritura la mezcla en la batidora y reserva.
  5. Pela, lamina y fríe los ajos en una sartén con AOVE. Cuando estén doraditos, escúrrelos en un papel de cocina colocado sobre un plato.
  6. Vierte AOVE sobre la plancha, caliéntala y cocina las chuletas por ambos lados.
  7. Sirve las chuletas acompañadas de los ajos, las verduras y las patatas, adornadas con unas hojitas de perejil.
Y ya tienes unas saludables chuletas de ternera listas para hacer las delicias de familia o amigos, tanto en la comida como en la cena. Y si prefieres otros tipos de chuletas, no tienes más que cambiar la ternera por cordero o cerdo y el resultado será igualmente espectacular.
 
 
 
 

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