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16/05/2017
Salchichas de La Valmuza a la jardinera
Os proponemos una sabrosa receta, elaborada con la mejor carne de ternera de la casa
Las salchichas son embutidos elaborados con carne picada de pollo, cerdo o ternera. Los historiadores creen que fueron los babilonios, hace más de 3.000 años, los pioneros en utilizar tripas o intestinos de animales para fabricar este tipo de productos. Sin embargo, otras civilizaciones también disfrutaron de dichos manjares. Así, los griegos llamaban orya a las salchichas y los romanos las denominaban salsus.
La historia de la literatura es una magnífica forma de conocer datos en torno a los usos de las salchichas. Por ejemplo, en la Odisea de Homero ya se hacía referencia a las bondades de estos productos. Además y según un antiguo tratado culinario romano del año 228 después de Cristo, dichos embutidos eran un plato predilecto en las Lupercales (fiestas paganas del 15 de febrero en honor del dios Lupercus).
Tras la supresión de las Lupercales por parte de la iglesia, comenzó a considerarse pecaminoso comer salchichas. Constantino también prohibió su consumo, aunque tuvo que rectificar poco después (el pueblo nunca dejó de alimentarse con ellas).
Las salchichas fueron evolucionando con los siglos. Ya en el siglo XIX, el gremio de carniceros de la ciudad alemana de Frankfurt presentó una salchicha ahumada, especiada y envuelta en una tripa muy fina, prácticamente transparente.
La salchicha de Frankfurt fue una auténtica revolución mundial, pues contribuyó también a la aparición de los famosos “hot dogs” (perritos calientes) en Estados Unidos.
La historia de la literatura es una magnífica forma de conocer datos en torno a los usos de las salchichas. Por ejemplo, en la Odisea de Homero ya se hacía referencia a las bondades de estos productos. Además y según un antiguo tratado culinario romano del año 228 después de Cristo, dichos embutidos eran un plato predilecto en las Lupercales (fiestas paganas del 15 de febrero en honor del dios Lupercus).
Tras la supresión de las Lupercales por parte de la iglesia, comenzó a considerarse pecaminoso comer salchichas. Constantino también prohibió su consumo, aunque tuvo que rectificar poco después (el pueblo nunca dejó de alimentarse con ellas).
Las salchichas fueron evolucionando con los siglos. Ya en el siglo XIX, el gremio de carniceros de la ciudad alemana de Frankfurt presentó una salchicha ahumada, especiada y envuelta en una tripa muy fina, prácticamente transparente.
La salchicha de Frankfurt fue una auténtica revolución mundial, pues contribuyó también a la aparición de los famosos “hot dogs” (perritos calientes) en Estados Unidos.
Las salchichas de ternera de Cárnicas Mulas
Las salchichas de ternera de la Valmuza de Cárnicas Mulas poco tienen que ver con las legendarias Frankfurt. La empresa cárnica salmantina mima la calidad de los productos que elabora, valiéndose siempre de materia prima propia y controlada en todos los procesos de producción.
Las salchichas de Mulas contienen productos totalmente naturales y han de superar los más estrictos controles sanitarios y de calidad. Sus posibilidades culinarias son casi infinitas.
Las salchichas de Mulas contienen productos totalmente naturales y han de superar los más estrictos controles sanitarios y de calidad. Sus posibilidades culinarias son casi infinitas.
Ingredientes para 4 personas
Para elaborar la receta de salchichas de ternera a la jardinera se precisan los siguientes ingredientes:
- 16 salchichas
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 4 patatas
- un puñado de guisantes
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 vasos pequeños de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración
En primer término, procedemos a dorar ligeramente todas las salchichas. Después, las retiramos en una fuente o plato.
Seguidamente, picamos las zanahorias, los pimientos y las cebollas. Lo pochamos todo. A continuación, incorporamos las patatas cortadas en rodajas. Agregamos el vino blanco. Dejamos reducir y, posteriormente, sazonamos. Añadimos el caldo y cocinamos durante un cuarto de hora o 20 minutos.
Por último, añadimos los guisantes y las salchichas cortadas en pequeños trozos. Espolvoreamos con perejil, cocinamos algunos minutos más y ¡listas!.
Nuestras salchichas a la jardinera son sólo un ejemplo de las muchas posibilidades gastronómicas y culinarias que ofrecen estos embutidos, cuyos orígenes se pierden en la noche de los tiempos. ¡Sencillamente, deliciosas!. ¿Gustas?.
📷 Karlos Arguiñano
Seguidamente, picamos las zanahorias, los pimientos y las cebollas. Lo pochamos todo. A continuación, incorporamos las patatas cortadas en rodajas. Agregamos el vino blanco. Dejamos reducir y, posteriormente, sazonamos. Añadimos el caldo y cocinamos durante un cuarto de hora o 20 minutos.
Por último, añadimos los guisantes y las salchichas cortadas en pequeños trozos. Espolvoreamos con perejil, cocinamos algunos minutos más y ¡listas!.
Nuestras salchichas a la jardinera son sólo un ejemplo de las muchas posibilidades gastronómicas y culinarias que ofrecen estos embutidos, cuyos orígenes se pierden en la noche de los tiempos. ¡Sencillamente, deliciosas!. ¿Gustas?.
📷 Karlos Arguiñano
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