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04/10/2016

Recorrido por la anatomía del cerdo

En Cárnicas Mulas es posible adquirir las más sabrosas y sustanciosas carnes de porcino ibérico o blanco

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La carne de cerdo es una de las más consumidas y apreciadas a nivel mundial. China es el primer productor y España el cuarto, aunque las características y valor nutricional de nuestra raza ibérica no tienen parangón en ninguno de los cinco continentes.
 
La de cerdo es una carne roja, que aporta un 20 por ciento de proteínas. El porcentaje de grasa varía en función de la parte del animal (oscila entre un 5 y un 10 por ciento). Los minerales apenas suponen un 1 por ciento de la composición total. El hierro, manganeso y el fósforo son los más abundantes. También cabe reseñar el aporte de vitamina B1, B6 y B12.
 
Del cerdo se aprovecha, prácticamente, toda su anatomía. A continuación, hacemos un recorrido por la misma, localizando cada una de las partes y señalando sus aptitudes culinarias.
 
Cabeza
De la cabeza y la cara se obtienen las orejas, los morros y las carrilleras. Estas últimas destacan por ser especialmente magras. Se sitúan en la mandíbula inferior y suelen prepararse a la brasa, asadas o guisadas. En Cárnicas Mulas ofrecemos a nuestros clientes riquísimas carrilleras de ibérico para estofar, a un precio también suculento.
 
Chuletas
Entre el lomo y la aguja del cerdo, en la zona alta del animal, se hallan las chuletas. Existen infinidad de maneras de cocinar las chuletas de cerdo. Pueden servirse asadas, adobadas, fritas, al horno, en salsa, empanadas etc. En los establecimientos físicos de Salamanca y en la tienda online de Cárnicas Mulas se pueden comprar sabrosas chuletas de cerdo cocidas al horno y ahumadas. El origen de estas chuletas de Sajonia es incierto, aunque algunos expertos creen que se halla en la ciudad alemana de Kassel.
 
Costillas
Las costillas de cerdo ibérico son especialmente jugosas. Nos encontramos ante un auténtico manjar, que puede degustarse en adobo, al horno, a la barbacoa etc.
 
Lomo
 El lomo y el solomillo conforman una de las partes del cerdo más demandadas. Se obtienen también de la parte alta del animal y se encuentran entre las chuletas y el jamón. Se trata de una carne magra y extremadamente jugosa, que admite muchas formas de preparación: rellena, frita, asada, a la brasa, rebozada etc. En Cárnicas Mulas tenemos a la venta solomillo y lomo tanto de cerdo blanco como ibérico.
 
Pluma ibérica
Se trata de una carne magra, que se extrae en su zona anterior junto con la cinta de lomo. Esta parte del cerdo ibérico ha experimentado un considerable incremento de consumo en los últimos años. Posee forma triangular y puede consumirse en fresco separada del lomo o embuchada con el mismo.
 
Cruceta o secreto ibérico
El secreto de cerdo ibérico es una de las partes preferidas por el consumidor y una de las más valoradas y caras. Se halla en el extremo superior de la falda, próxima al cabecero del lomo. Está conformada por fibras musculares y grasa entreverada. Es habitual consumirla asada, a la parrilla o en barbacoa. Requiere pocas especias, aunque está muy rica añadiéndole pimienta negra, romero o tomillo.
 
En Cárnicas Mulas, además, comercializamos otras partes del cerdo no menos exquisitas. Tan sólo resaltaremos aquí algunas de ellas:
papada, tocino ibérico, magro de jamón, panceta y, por supuesto, el mejor jamón
de Salamanca. 
 
En nuestras tiendas ponemos a la venta carne de cerdo blanco e ibérico salmantino. La primera es más tierna y jugosa que la de otras zonas de España, debido a la alimentación de los marranos (cereales de la zona). La carne de ibérico apenas necesita presentación y la calidad, tanto en fresco como curado, es su nota más sobresaliente.
 
Desde el hocico y hasta el rabo, el cerdo nos proporciona exquisitos manjares, que admiten mil y una forma de preparación en la cocina. Tan sólo hay que echarle algo de imaginación y, por supuesto, elegir la materia prima de mayor calidad. ¡Ya conoces dónde encontrarla!.

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