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08/02/2021

Recetas con sopas internacionales con carne

En Cárnicas Mulas te presentamos como elaborar unas deliciosas sopas internacionales con carne

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Este año el invierno ha llegado más duro que nunca, con unas nevadas que han convertido la piel de toro de la península ibérica en algo parecido a los escenarios esteparios de Doctor Zhivago. En Cárnicas Mulas no tenemos el poder de controlar los elementos meteorológicos, pero sí podemos aconsejaros el consumo de uno de los mejores elixires para combatir el frío: una buena sopa.
 
Alrededor del mundo existen las más variadas recetas con las que elaborar este delicioso plato invernal. Os proponemos 4 elaboraciones de distintos países, todas con carne de la mejor calidad, que os harán entrar en calor hasta que el sol vuelva a lucir.
 
Sopa de goulash (Hungría).
 
El goulash es un plato muy popular en todo el centro y este de Europa, aunque su origen, y donde es el gran emblema culinario, es Hungría.
 
Los ingredientes para 6 raciones que necesitarás son los siguientes: 
  • Carne de ternera de la Valmuza: medio kilo cortado en cubos.
  • Tomates: 3.
  • Cebolla blanca: 2.
  • Pimiento rojo: 1.
  • Ajo: un diente.
  • Zanahoria: 1.
  • Harina: 4 cucharadas.
  • Sal, pimienta y pimentón dulce: una pizca.
  • Agua.
Pasos a seguir:
  1. Salpimentar y enharinar la carne.
  2. Cocinar la carne en una olla, con AOVE y fuego alto.
  3. Preparar, en la misma olla, un sofrito de cebolla, zanahoria y ajo durante unos 5 minutos a fuego alto.
  4. Rallar los tomates y agregarlos con una cucharada de pimentón dulce. Cocinar 5 minutos más.
  5. Agregar la carne y el agua, dejando que se cocine durante unos 25 minutos.
Y ya tienes tu deliciosa receta de goulash. Según sea la cantidad de agua que eches, estará más o menos espesa. Eso va al gusto.
 
Sopa mayiritsa (Grecia).
 
La mayiritsa es una suculenta sopa que se puede consumir todo el año, aunque cuando es más popular en Grecia es durante la celebración de la Pascua. Estos son sus ingredientes:
  • Asadura de cordero: pulmón, riñones, hígados...
  • Intestinos de cordero: 200 gramos.
  • Cebolletas: 5.
  • Arroz: un vaso.
  • Una lechuga picada.
  • Huevos: 4.
  • Eneldo picado: al gusto.
  • Limones: 5.
Para su elaboración hay que seguir los siguientes pasos
  1. Lavar los intestinos y la asadura y hervirlos 30 minutos. Posteriormente se vuelven a lavar y se trocean.
  2. Freír la cebolleta picada junto a la lechuga y las vísceras.
  3. Hervir todo media hora y añadir el arroz.
  4. Salpimentar y dejar hervir un cuarto de hora.
  5. Batir el jugo de 3 limones con las yemas de huevo y añadir la mezcla gradualmente a la cocción.
  6. Remover durante varios minutos, añadir el eneldo y el jugo de los 2 limones sobrantes.
En cuanto la mayiritsa esté lista, a servir.
 
Sopa cataplana (Portugal).
 
Aunque los portugueses y los españoles seamos como primos hermanos, no en vano compartimos la misma península, aún podemos aprender de ellos algunas deliciosas recetas, como la de esta estupenda sopa cataplana. Sus ingredientes son los siguientes.
 
Para la salsa de pimiento:
  • Pimiento rojo: la mitad de una unidad.
  • AOVE: 3 cucharadas.
  • Ajo: 2 dientes.
  • Sal.
Ingredientes para el caldo
  • Ajo: un diente.
  • Cebolla: media.
  • Anchoa en aceite: 4 filetes.
  • Tomate. 1.
  • Vino blanco: un decilitro.
  • Caldo de pescado: 2 vasos.
  • Azafrán: un sobre.
  • Laurel: una hoja.
  • AOVE.
  • Sal.
En cuanto al guiso, necesitarás los siguientes ingredientes
  • Cebolla: media.
  • Dientes de ajo: 1.
  • Patata: 1.
  • Gambas: 8.
  • Sepias: 8.
  • Mejillones: 8.
  • Pescado blanco: 4 rodajas.
  • AOVE, sal y pimienta.
Estos son los pasos para su elaboración:
  1. Triturar el pimiento con un diente de ajo y aceita, y reservar.
  2. Sofreír cebolla, ajo, azafrán, pimiento, laurel, anchoas y tomate troceado y pelado en una olla, dejando que cueza unos minutos.
  3. Añadir patata pelada, vino blanco, y el caldo y cocer unos 20 minutos.
  4. Sofreír la cebolla laminada y el ajo picado en una olla con 4 cucharadas de AOVE, añadir el caldo y mezclar bien.
  5. Cortar en rodajas la patata y disponerlas sobre la cebolla. Cubrir con las sepias troceadas y las rodajas de pescado, regar con caldo y dejar que todo cueza alrededor de 5 minutos.
  6. Añadir los mejillones y las gambas y verter el caldo hasta que el marisco y el pescado queden cubiertos casi en su totalidad.
  7. Salpimentar al gusto y dejar que todo se cueza hasta que se abran los mejillones.
Finalmente, hay que dejar que la cataplana repose unos 10 minutos antes de servir.
 
Sopa ramen (Japón).
 
Terminamos con una de las sopas más apreciadas en la actualidad, procedente de la exótica cocina japonesa. Las variedades del ramen son muchas, por lo que hemos escogido una receta más o menos estándar. Sus ingredientes para 4 comensales son los siguientes:
  • Fideos de ramen: 400 gramos.
Para el caldo de pollo o torigara sûpu
  • Huesos de dos pollos.
  • Agua: un litro y medio.
  • Cebollas: 3 (solo la parte verde).
  • Jengibre: un diente.
Para el ramen dashi
  • Salsa de soja. 6 cucharadas.
  • Aceite de sésamo: un cucharada.
  • Sake: 8 cucharadas.
  • Azúcar: una cucharada.
  • Ajo: un diente rallado.
  • Pimienta: una pizca.
Para los toppings o tsukeawase:
  • Cebolla picada.
  • Pescado en espiral o naruto.
  • Panceta de cerdo o chashû: 170 gramos.
Los pasos para su preparación son los siguientes:
  1. Preparar el caldo de pollo djándolo 30 minutos como mínimo a fuego lento.
  2. Preparar el ramen dashi, calentando y mezclando los ingredientes: salsa de soja, aceite de sésamo, sake, azúcar, ajo y pimienta.
  3. Hervir y escurrir los fideos de ramen.
  4. Cuando todo esté preparado, emplatar en cuencos de buen tamaño en el siguiente orden: Primero el ramen dashi, después el caldo de pollo, a continuación los fideos y, finalmente, el topping.
Y ya tienes una receta más esplendorosa que un sol naciente.
 
Nada mejor para combatir los rigores del invierno (¡y vaya invierno que nos ha tocado!) que unas buenas sopas bien calentitas. No hay un lugar en el mundo en el que estos maravillosos platos no sean apreciados en lo que valen.

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