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28/11/2022

Receta: lengua de ternera de La Valmuza con salsa de tomate, champiñones y alcaparras

La casquería es uno de los ingredientes estrella de numerosos platos típicos en diferentes comunidades autónomas

Aunque entre cierto público provoca ciertos recelos, lo cierto es que en España la casquería es uno de los ingredientes estrella de numerosos platos típicos en diferentes comunidades autónomas. Platos como los callos a la madrileña, los salmocejos abulenses, los fardeles zaragozanos o los zarzajos conquenses forman parte de la cocina más tradicional y arraigada de nuestro país, y son una auténtica delicia.

Y los desechos de la ternera, el cerdo o el cordero no son solo unos excelentes ingredientes para innumerables elaboraciones culinarias, también son una inagotable fuente de salud, con unos elevados valores nutricionales muy beneficiosos para el sistema inmunológico y digestivo, con un importante contenido en minerales como el hierro y el zinc, así como en vitaminas de todos los grupos.

Por si fuera poco, su precio es más que asequible, algo que viene de perlas en estos tiempos en los que la inflación parece dispuesta a encoger hasta extremos intolerables nuestra bolsa de la compra. No en vano la casquería ha llegado a ser denominada la delicatessen económica de los tiempos de crisis.

Entre los diferentes tipos de casquería con los que puedes elaborar las más sabrosas recetas (callos, sesos, criadillas, hígado, riñones...), nuestra recomendación de hoy es la lengua de ternera, de la Valmuza, por supuesto, acompañada por unos espectaculares ingredientes que resaltan su sabor. Vamos a por ella.

Lengua de ternera de La Valmuza con salsa de tomate, champiñones y alcaparras

Entre la casquería, la lengua de ternera destaca por su alto contenido en proteínas, algo muy positivo para el mantenimiento de los músculos y para mantener la línea, además de por su excelente sabor.

La receta que te proponemos es para cuatro raciones.

Ingredientes:

Lengua de ternera de la Valmuza: una unidad.
Alcaparras escurridas: 2 cucharadas.
Champiñones: 100 gramos.
Tomates pelados y triturados: 3 unidades.
Ajo: 4 dientes.
Cebolla picada: 4 cucharadas.
Mayonesa: 3 cucharadas.
Laurel: 2 hojas.
Tomillo: 2 hojas.
Pimentón rojo: una cucharada.
Pimienta: una pizca.
Sal: una pizca.
Agua: un vaso.

Elaboración paso a paso:

Cocina la lengua de ternera de la Valmuza en una olla rápida con agua, una hoja de laurel, la mitad del tomillo y un diente de ajo durante una media hora.
Una vez transcurridos los 30 minutos, saca la lengua, deja que enfríe, pélala y córtala en rodajas.
Prepara la salsa en una sartén sofriendo los tomates pelados y triturados, la cebolla, 3 ajos pelados y troceados, el tomillo, una hoja de laurel, sal, pimienta y pimentón rojo.
Añade un vaso de agua y 3 cucharadas de mayonesa y revuelve hasta que todo quede bien licuado.
Limpia los champiñones, trocéalos y añádelos junto a las alcaparras. Deja que se doren un poco a fuego lento y, finalmente, añade la lengua de ternera de la Valmuza. Mantén el fuego durante un cuarto de hora.

Y ya tienes una deliciosa receta de lengua de ternera de la Valmuza en salsa. Puedes comerla tal cual o acompañarla de unas patatas al vapor o con un poco de arroz, si es más de tu gusto. Si no eras amigo de la casquería hasta ahora, no dudes de que lo serás a partir de hoy. Está para chuparse los dedos.

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