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05/04/2016

Receta de guisantes con jamón de Cárnicas Mulas

Estamos en plena temporada de guisantes y lo acompañamos del jamón de Cárnicas Mulas

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La temporada de los guisantes frescos es corta, anuncian la llegada de la primavera y nos dejan una legumbre exquisita. Para cocinar guisantes frescos podemos emplear las mismas recetas que para los congelados, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción será menos para los frescos, al ser más tiernos. Aunque no sea un producto muy económico, merece la pena aprovechar este exquisito alimento de temporada. Los guisantes son muy nutritivos y son una buena fuente de minerales, vitaminas, hidratos de carbono, proteínas y ricos en fibras con lo cual nos permite comer sano y además llena el día de energía. Hasta el siglo XVII, los guisantes secos era un alimento de gente humilde, quienes los cocían junto con un trozo de tocino.

Afortunadamente todo ha cambiado y en esta ocasión, hemos preparado la receta más típica elaborada con guisantes, acompañados de jamón. Perfectos para cualquier día de la semana acompañados de la mejor de las compañías. Para ello, lo primero que hicimos fue ir a nuestra carnicería de confianza,
Cárnicas Mulas, tradición familiar desde 1.810 y actualmente en su sexta generación. El jamón proviene de sus cerdos, criados en semilibertad en sus fincas, lo que se traduce en su calidad de los embutidos.

Ingredientes.
  • 1 Kg de guisantes frescos
  • 2 cebolletas frescas o una cebolla
  • 100 gr de jamón de Cárnicas Mulas. En nuestro caso un trozo para partir en tacos
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
Elaboración.

Antes de comenzar la receta es necesario desgranar los guisantes para extraerlos de sus vainas. Es una operación muy sencilla. Los vamos dejando en un bol y los reservamos. Partimos la cebolleta o la cebolla en trozos. Cortamos de igual manera los tacos de jamón de Cárnicas Mulas.

En una cazuela baja y amplia añadimos un chorro de aceite de oliva en el fondo. Una vez que el aceite esté caliente añadimos la cebolla y una pizca de sal. Bajamos el fuego y dejar que se poche la cebolla. Cuando la cebolla esté hecha añadimos los tacos de jamón y le damos un par de vueltas para que se fría. Incorporamos los guisantes frescos a nuestra receta y salteamos un par de minutos. Rectificamos sal y pimienta negra al gusto.

Añadimos agua de modo que los guisantes queden cubiertos.  Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Lo mejor es probar un guisante al final para ver si están tiernos o si necesitan más tiempo de cocción.

Emplatamos y listo, preparada esta receta sencilla llena de color y de temporada. ¡A comer!

Consejo.

Para mantener el color verde vivo del guisante deberemos añadir unas gotas de limón o mucha sal en el agua cuando los hervimos.


Foto: www.nosotras.com

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