Cuando haga el pedido especifique que es para preparar este guiso, y le trocearemos la carne.

Cogemos los trozos de rabo de ternera y los salpimentamos y los salteamos con un poco de harina. Los doramos en una cazuela grande con el fuego fuerte. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos.

En este mismo aceite echamos las verduras, primero cebolla, luego los ajos. Cuando se doren añadimos los pimientos y zanahorias bien cortaditos. Una vez se cocinen las verduras añadimos puerro y laurel y lo pochamos todo. Por último añadimos los tomates picaditos y le damos un punto de sal.

Cuando esté todo cocinado, añadimos el vino tinto y posteriormente la carne que habíamos reservado. Todo ello a fuego medio, sin tapar, durante 10 minutos.

Pasados 10 minutos tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Lo dejamos durante 3-4 horas a fuego lento para que se guise todo bien. Una vez guisado retiramos la carne y colamos la salsa, y una vez colada la salsa volvemos a incorporar los trozos de carne hasta que vayamos.