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27/02/2019

Rabo de ternera de la Valmuza a la Andaluza

Receta de rabo de ternera de la Valmuza para celebrar el Día de Andalucía

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El rabo de toro o cola de toro según en qué parte de Andalucía lo pidamos, ya poco tiene de toro y mayoritariamente, lo que comemos el es rabo (o cola) de ternera. Con motivo de esta celebración tan especial, vamos a unir una receta tan clásica y tan andaluza, con una ternera de la Valmuza y, cuyo resultado no podrá ser más sabroso y tierno.
 
El rabo de ternera bien cocinado, sin prisas, con sus tiempos y sus ingredientes, es uno de esos platos que tiene a Andalucía dividida. Esta receta tradicional andaluza o te encanta, o no te gusta nada, aunque no hay casi ningún bar o restaurante, que no tenga en su carta, receta tan deliciosa como ésta.
 
Vamos a celebrar que Andalucía festeja su día de la Comunidad con esta receta que está bien rica y sabrosa. Aparentemente parece que es muy entretenida, pero en el fondo lo que requiere es un poco de tiempo. Como suele pasar siempre, dependiendo de la zona de Andalucía en la que estemos, este rabo de ternera se cocinará de una manera o de otra, pero seguro que, de todas las maneras, están bien rica. Este guiso gana en sabor con el reposo, por tanto es preferible prepararlo de un día para otro y calentarlo en el momento de servir.
 
Rabo de ternera de la Valmuza a la Andaluza.

Ingredientes:
  • 1 kg de rabo de ternera de la Valmuza.
  • Sal.
  • Harina de trigo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 100 g de tomate natural triturado.
  • 1 vaso grande de vino blanco o tinto, el que prefieras.
  • 1 vaso grande de caldo de carne.
  • Romero.
  • Tomillo.
  • Pimienta molida.
Preparación:
  • Salpimentamos el rabo de ternera de la Valmuza que tendremos troceado.
  • Pasamos por harina los trozos del rabo de ternera.
  • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freímos el rabo de ternera por ambas caras.
  • Reservamos.
  • En la misma sartén ponemos las cebollas, las zanahorias y los pimientos, todo picado finamente o en trozos más grandes, como más nos guste.
  • Hacemos el sofrito a fuego lento.
  • Cuando la cebolla tenga un poco de color, retiramos la sartén del fuego.
  • En una cazuela grande ponemos el rabo de ternera, el sofrito de la sartén y el tomate natural triturado.
  • Sofreímos a fuego lento hasta que el tomate esté sofrito.
  • Incorporamos el vino y damos un hervor fuerte que se evapore el alcohol.
  • Agregamos el caldo de carne.
  • Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y veamos que se separa del hueso de manera sencilla. Tardará en torno a una hora y media. El fugo lento es la mejor de las maneras para asegurarnos que esta carne quede realmente tierna y sabrosa. Removeremos de vez en cuando.
  • Espolvoreamos con un poco de romero, tomillo y pimienta molida antes de servir.
  • Listo.
  • Si queremos hacer el guiso más rápido, solo tenemos que pasar todo, en vez de a una cazuela, a una olla rápida durante unos 40 minutos.
 
No nos olvidemos del pan porque esta salsa nos lo pide a gritos. A la hora de servir, nada mejor que una rica fritada de patatas en un buen aceite de oliva virgen extra.
 
El resultado de nuestra elaboración no puede ser más delicioso y nutritivo. Un meloso rabo de ternera a la andaluza, en esta ocasión con un corazón muy salmantino: Ternera de la Valmuza de Cárnicas Mulas. ¡Exquisito!

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