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28/11/2018
Menú completo para Navidad
Con la Navidad cada vez más cerca, no nos queda otra que pensar en los menús para estos días
En este artículo te vamos a ayudar, o al menos lo vamos a intentar, y os vamos a sugerir un menú completo, sencillo de elaborar y sobre todo, que no nos tenga mucho tiempo en la cocina. Teniendo productos de buena calidad, no hace falta elaboraciones largas ni complicadas. A veces, menos es más.
Un entrante caliente y un surtido de chacina ibérica más queso como entrantes fríos, será el inicio de la comida. Seguiremos con una ensalada fresca, donde combinaremos varios ingredientes que hará de nuestra ensalada, un perfecto primer plato. Nuestro segundo plato será una carne, una rica ternera que podemos elegir la que más nos guste, solomillo, entrecot, filete, eso sí, que sea Ternera de La Valmuza. Acompañaremos esta ternera con un salteado de espárragos y champiñones al que le daremos un toque de sabor con taquitos de jamón ibérico, o de cebo, el que tengamos. El broche final lo pondrá un rico rosco de chocolate y trufa.
El orden para cocinar sería:
- El día anterior hacemos el rosco y lo guardamos bien tapado en el frigorífico.
- El día de la comida, comenzamos por preparar la carne de ternera por un lado y la guarnición de verduras por otro lado. Ambos platos se pueden elaborar con antelación solo para calentar y servir.
- Lo siguiente a preparar sería los entrantes calientes que hay que tener en cuenta que hay que servir recién hechos.
- La ensalada y los entrantes fríos se preparan sobre la marcha.
Y dicho esto, comenzamos con cada una de las recetas que os traigo, espero que os gusten todas y sobre todo, que las hagáis estas Navidades en casa.
Champiñones en tempura rellenos de jamón
Ingredientes para 4 personas: 8 champiñones, unas lonchas pequeñas de jamón, 1 botellín de cerveza bien fría, harina, sal, pimienta molida, perejil fresco y aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Abrimos los champiñones por la mitad.
- Colocamos entre las dos mitades de los champiñones, un poco de jamón.
- Atravesamos con un palillo de madera para que no se nos abran los champiñones.
- En un bol grande ponemos el botellín de cerveza bien fría. Ponemos un poco de sal, de pimienta molida y de perejil fresco picado finamente.
- Removemos.
- Añadimos harina, poco a poco, sin dejar de remover hasta que se nos haga una tempura espesa.
- Mojamos los champiñones en la tempura, con la ayuda del palillo nos resultará muy cómodo.
- Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
- Escurrimos sobre papel de cocina.
- Servimos.
Surtido de chacinas
Solo tenemos que disponer en una bandeja grande o en dos medianas, un surtido de jamón, chorizo, salchichón, lomo, queso y todo aquello que se nos apetezca.
Ensalada de mango, lomo y frutos secos
Ingredientes para 4 personas: Una bolsa de hojas de lechuga con zanahoria rallada y col lombarda,1 mango, frutos secos, 50 gr de lomo curado, aceite de oliva virgen extra, balsámico de Pedro Ximénez y sal.
Preparación:
- Ponemos en una ensaladera la lechuga con la zanahoria y la col ralladas.
- Cortamos el lomo curado en finos taquitos y los repartimos entre la ensalada.
- Pelamos el mango y cortamos en finas lascas.
- Agregamos a la ensalada.
- Espolvoreamos con frutos secos variados.
- Ponemos sal, unos hilos de aceite de oliva virgen extra y unos hilos de balsámico de Pedro Jiménez.
- Servimos.
Entrecot de ternera con guarnición de salteado de espárrago y champiñones
Ingredientes: 4 Filetes de entrecot de ternera de La Valmuza, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida, 1 cebolla, 1 manojo de espárragos verdes, 12 champiñones y 100 gr de taquitos de jamón.
Preparación:
- Ponemos en una sartén grande un fondo de aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos la cebolla en juliana fina ( tiras ).
- Cuando la cebolla esté transparente, agregamos los espárragos troceados.
- Salteamos bien y añadimos medio vaso pequeño de agua.
- Dejamos cocer hasta que el agua evapore por completo.
- Laminamos los champiñones y los incorporamos a la sartén.
- Ponemos un poquito más de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
- Salteamos bien hasta que los champiñones estén tiernos.
- Agregamos los taquitos de jamón, que sean finos.
- Salteamos de nuevo hasta que el jamón haya cambiado de color.
- Reservamos.
- En una sartén bien caliente o en una plancha, ponemos unos hilos de aceite de oliva virgen extra y a continuación los filetes de entrecot de ternera.
- Hacemos por ambas caras, no darle demasiadas vueltas a la carne. Se deja que se haga por una cara y luego por la otra.
- Pasamos al plato y salpimentamos.
- Acompañamos con la guarnición.
- Servimos.
Rosco de Chocolate y Trufa
Ingredientes:
- Para la masa: 250 gr de leche entera, 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 50 gr de azúcar, 1 pizca de sal, 500 gr de harina de fuerza, 1 porción de levadura fresca, 25 gr y 1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar.- Para el relleno: 500 ml de nata de montar, 50 gr de azúcar glass y 1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar.
- Para la cobertura: 1 tableta de chocolate de fundir, 200 ml de nata de montar y almendras garrapiñadas para decorar.
Preparación:
- Ponemos todos los ingredientes de la masa en la cubeta del robot de cocina con el gancho amasador. Amasamos a velocidad lenta unos 5 minutos.
- Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar 1 hora.
- Amasamos de nuevo y damos forma de rosco, para ello, la mejor manera es hacer una bola y meter los dedos por el centro. Ahora vamos girando entre las manos hasta hacer la forma de rosco. No dejar el rosco muy grueso, de unos 4 dedos más o menos.
- Colocamos la masa con forma de rosco en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
- Dejamos que leve hasta que doble su volumen, sobre 1 hora más o menos.
- Llevamos al horno, previamente precalentado, 170 grados, 10-15 minutos.
- Sacamos y enfriamos sobre rejilla.
- Montamos la trufa, para ello ponemos en la cubeta del robot de cocina la nata de montar con el azúcar glass y el cacao en polvo.
- Montamos con varilla a máxima potencia hasta que tengamos la trufa montada.
- Pasamos la trufa a una manda pastelera con boquilla rizada.
- Abrimos el rosco y rellenamos.
- Cerramos el rosco y llevamos al frigorífico.
- Derretimos la tableta de chocolate en la nata de montar.
- Sacamos el rosco del frigorífico y cubrimos con una capa de chocolate.
- Antes de que el chocolate se cuaje, repartimos por encima las almendras garrapiñadas.
- Guardamos en el frigorífico hasta unos 10-15 minutos antes de servir, que sacaremos para que pierda un poco el frío.
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