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26/10/2019

Lomo ibérico con salsa de maracuyá y brotes de legumbres

Nuestro homenaje con motivo del II Foro Internacional del Ibérico.

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Arranca dos intensos días en el palacio de congresos de Salamanca donde concurrirá el II Foro Internacional del Ibérico. Enfocado en la “Cocina e Investigación”, dónde reunirá a los grandes profesionales del sector que sacarán de nuestra más preciada carne salmantina, lo mejor de ella: ser un referente de la gastronomía. Cuarenta y ocho horas con un completo programa dedicado al estudio y difusión de esta preciada carne fresca.
 
Y es que, en Cárnicas Mulas, sabemos perfectamente que nuestro cerdo ibérico es de gran calidad y, todos y cada uno de sus cortes, dará un sinfín de espectaculares recetas. Es muy agradecido en la cocina. Necesita muy poco para ser un plato de categoría porque ya su sabor y la calidad de su carne, hace que el bocado sea exquisito.
 
Para ir abriendo boca, proponemos una elegante receta de lomo ibérico con salsa de maracuyá y brotes de legumbres. Es toda una delicia, espectacular, con contractes de sabores muy llamativos y, sobre todo, una receta muy sencilla de cocinar.
 
Ingredientes: 1 lomo ibérico en una sola pieza, 200 gr de jugo de maracuyá, 50 gr de azúcar, 100 gr de vino tinto, 1 cebolla, 4 dientes de ajos, laurel en polvo, 20 gr de salsa de soja, 20 gr de mostaza de Dijón, sal, pimienta molida y perejil fresco.
 
Preparación:
  • Lo primero es picar la cebolla, los dientes de ajos y el perejil fresco. Tienen que quedar muy fino picados, para ello podemos usar la thermomix o un rallador o una picadora, pero debe de quedar casi como una pasta. Ponemos en un bol y le agregamos el laurel, la mostaza y la salsa de soja. Mezclamos.
  • Salpimentamos el trozo de lomo e impregnamos muy bien con la mezcla anterior. Colocamos el lomo en una bandeja y guardamos en el frigorífico al menos 8 horas, si es de un día para otro, mejor.
  • Ponemos el lomo en una fuente apta para el horno. Mezclamos el jugo de maracuyá, el azúcar y el vino tinto. Cuando esté bien mezclado, lo ponemos por encima del lomo ibérico. Llevamos la fuente al horno, 180 grados, calor arriba y abajo, durante una hora.
  • Mientras se está asando el lomo, vamos dando vueltas y con una cuchara vamos impregnando bien el lomo con el jugo del fondo.
  • Una vez finalizado el horneado, sacamos el lomo ibérico y dejamos templar. Cortamos en rodajas. Todo el jugo de la fuente lo pasamos a un cazo y lo llevamos al fuego para que reduzca y quede una rica salsa densa de color oscuro.
  • Servimos el lomo con brotes de legumbres, por ejemplo, brotes de lentejas, o brotes de soja y la salsa de maracuyá.
  • Si queremos la salsa bien densa, podemos poner una pizca de maicena y espesará un poco más. Si queremos la salsa muy fina, podemos pasar por el chino.

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