Carnicas Mulas
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26/10/2019
Lomo ibérico con salsa de maracuyá y brotes de legumbres
Nuestro homenaje con motivo del II Foro Internacional del Ibérico.
Arranca dos intensos días en el palacio de congresos de Salamanca donde concurrirá el II Foro Internacional del Ibérico. Enfocado en la “Cocina e Investigación”, dónde reunirá a los grandes profesionales del sector que sacarán de nuestra más preciada carne salmantina, lo mejor de ella: ser un referente de la gastronomía. Cuarenta y ocho horas con un completo programa dedicado al estudio y difusión de esta preciada carne fresca.
Y es que, en Cárnicas Mulas, sabemos perfectamente que nuestro cerdo ibérico es de gran calidad y, todos y cada uno de sus cortes, dará un sinfín de espectaculares recetas. Es muy agradecido en la cocina. Necesita muy poco para ser un plato de categoría porque ya su sabor y la calidad de su carne, hace que el bocado sea exquisito.
Para ir abriendo boca, proponemos una elegante receta de lomo ibérico con salsa de maracuyá y brotes de legumbres. Es toda una delicia, espectacular, con contractes de sabores muy llamativos y, sobre todo, una receta muy sencilla de cocinar.
Ingredientes: 1 lomo ibérico en una sola pieza, 200 gr de jugo de maracuyá, 50 gr de azúcar, 100 gr de vino tinto, 1 cebolla, 4 dientes de ajos, laurel en polvo, 20 gr de salsa de soja, 20 gr de mostaza de Dijón, sal, pimienta molida y perejil fresco.
Preparación:
Y es que, en Cárnicas Mulas, sabemos perfectamente que nuestro cerdo ibérico es de gran calidad y, todos y cada uno de sus cortes, dará un sinfín de espectaculares recetas. Es muy agradecido en la cocina. Necesita muy poco para ser un plato de categoría porque ya su sabor y la calidad de su carne, hace que el bocado sea exquisito.
Para ir abriendo boca, proponemos una elegante receta de lomo ibérico con salsa de maracuyá y brotes de legumbres. Es toda una delicia, espectacular, con contractes de sabores muy llamativos y, sobre todo, una receta muy sencilla de cocinar.
Ingredientes: 1 lomo ibérico en una sola pieza, 200 gr de jugo de maracuyá, 50 gr de azúcar, 100 gr de vino tinto, 1 cebolla, 4 dientes de ajos, laurel en polvo, 20 gr de salsa de soja, 20 gr de mostaza de Dijón, sal, pimienta molida y perejil fresco.
Preparación:
- Lo primero es picar la cebolla, los dientes de ajos y el perejil fresco. Tienen que quedar muy fino picados, para ello podemos usar la thermomix o un rallador o una picadora, pero debe de quedar casi como una pasta. Ponemos en un bol y le agregamos el laurel, la mostaza y la salsa de soja. Mezclamos.
- Salpimentamos el trozo de lomo e impregnamos muy bien con la mezcla anterior. Colocamos el lomo en una bandeja y guardamos en el frigorífico al menos 8 horas, si es de un día para otro, mejor.
- Ponemos el lomo en una fuente apta para el horno. Mezclamos el jugo de maracuyá, el azúcar y el vino tinto. Cuando esté bien mezclado, lo ponemos por encima del lomo ibérico. Llevamos la fuente al horno, 180 grados, calor arriba y abajo, durante una hora.
- Mientras se está asando el lomo, vamos dando vueltas y con una cuchara vamos impregnando bien el lomo con el jugo del fondo.
- Una vez finalizado el horneado, sacamos el lomo ibérico y dejamos templar. Cortamos en rodajas. Todo el jugo de la fuente lo pasamos a un cazo y lo llevamos al fuego para que reduzca y quede una rica salsa densa de color oscuro.
- Servimos el lomo con brotes de legumbres, por ejemplo, brotes de lentejas, o brotes de soja y la salsa de maracuyá.
- Si queremos la salsa bien densa, podemos poner una pizca de maicena y espesará un poco más. Si queremos la salsa muy fina, podemos pasar por el chino.
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