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24/11/2021

Lechazo o solomillo de ternera de La Valmuza en Navidad

¿Qué elegir para estas fiestas navideñas: lechazo o solomillo de ternera de La Valmuza?

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Lechazo o solomillo de ternera para los menús navideños, esa es la cuestión. Y, a diferencia de lo que ocurre en la tragedia de Shakespeare, la respuesta a este dilema es bien sencilla: los dos. Las navidades son largas y con las suficientes celebraciones como para incorporar estos dos manjares a algunas de las comidas y cenas más relevantes de estas entrañables fiestas.
 
Receta de lechado asado.

El lechazo asado es uno de los grandes emblemas de la gastronomía castellana y, por ende, de la española. Y la cosa viene de antiguo. En tiempos de la dominación romana el lechazo asado ya era una estrella en las mesas peninsulares.
 
A continuación, te mostramos cómo elaborar un lechazo asado para tu menú navideño de un modo que nada tendrás que envidiar al mejor asador de Burgos.
 
Ingredientes:
  • Lechazo: un cuarto (trasero o delantero, según prefieras).
  • Aceite de oliva virgen extra: un chorro generoso.
  • Sal fina: al gusto.
  • Agua.
Elaboración:
  1. Sala el lechazo y colócalo con la piel hacia abajo en una fuente de barro.
  2. Riega el lechazo con AOVE e introdúcelo en el horno a 170 grados durante aproximadamente una hora, añadiendo agua cada cuarto de hora para evitar que quede demasiado seco.
  3. Una vez transcurrida la hora, da la vuelta al lechazo, riégalo con los propios jugos que haya liberado y hornéalo alrededor de 20 minutos, hasta que la piel quede crujiente y doradita (pincha la carne de vez en cuando para observar cómo está de hecha y, si es necesario, prolonga un poco más el horneado).
  4. Y ya lo tienes listo para servir. Puedes acompañar el lechazo con una ensalada o con lo que sea más de tu gusto.
Receta de solomillo de ternera en salsa de vino.

Qué mejor para elaborar uno de los cortes más populares y apreciados de la ternera que alegrarlo con una deliciosa salsa de vino. Una apuesta infalible para tus menús navideños.
 
Ingredientes:
  • Solomillos de ternera de La Valmuza: 800 gramos.
  • Ajo: un diente.
  • Cebollas: una de tamaño medio.
  • Cebollitas francesas: 16.
  • Beicon: 100 gramos en lonchas.
  • Champiñones: 200 gramos.
  • Judías verdes: 150 gramos.
  • Vino dulce: un vaso.
  • Mantequilla: 20 gramos.
  • Tomillo: una ramita.
  • AOVE: un chorro.
  • Sal y pimienta negra: al gusto.
Elaboración:
  1. Lava y seca el solomillo tras haber retirado sus partes grasas, introdúcelo en una malla elástica y córtalo en medallones de buen grosor.
  2. Lava las cebollitas y los champiñones y trocéalos.
  3. Quíta las puntas de las judías verdes y cuécelas durante unos 7 minutos en agua salada. Tras escurrirlas, resérvalas.
  4. Pela y pica la cebolla y el ajo.
  5. Vierte una cucharada de AOVE en una sartén y dora el solomillo unos 3 minutos por cada uno de sus lados. Tras echar sal y pimienta, reserva.
  6. Echa un par de cucharadas más de aceite de oliva en la sartén, incorpora la cebolla y el ajo y deja que se sofrían alrededor de 7 minutos.
  7. Incorpora los champiñones y el beicon y rehoga 5 minutos.
  8. Vierte el vino blanco y, con el fuego a poca potencia, deja que todo se cueza unos 10 minutos.
  9. Transcurridos los 10 minutos, echa las cebollitas y la mantequilla y deja otro par de minutos de cocción.
  10. Finalmente, incorpora el solomillo y deja que se caliente durante menos de un minuto.
  11. Y ya tienes listo un espectacular solomillo. Solo te resta servirlo con la salsa de vino y las judías y, en la misma mesa, espolvorearlo con tomillo picado.
En un mundo más injusto nos veríamos obligados a elegir entre el lechazo asado y el solomillo de ternera a la hora de planificar los menús navideños. Por fortuna, al menos en este aspecto, vivimos en un mundo justo en el que podemos disfrutar de estos dos magníficos cortes de carne en cualquiera de las fechas más señaladas, y en las que no lo son.

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