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21/12/2021

Las carnes rellenas en los menús navideños

Las carnes rellenas, también conocidas como carnes en rollo

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Las carnes rellenas, también conocidas como carnes en rollo, son unos de los platos imprescindibles en los menús navideños (con el permiso de los asados). Además de su sabor, este tipo de recetas son muy apreciadas por los amantes de la cocina por ser una invitación a la creatividad culinaria. Cualquier tipo de carne es una delicia si se elijen unos buenos rellenos y estos pueden contar con los más variados ingredientes, algunos de ellos sorprendentes.
 
Por otro lado, las carnes rellenas cuentan con una gran ventaja como parte de los menús navideños: pueden prepararse con antelación y así permiten pasar más tiempo con nuestros seres queridos.
 
A continuación vamos a mostrarte un par de ideas de carnes rellenas que tienen el éxito asegurado.
 
Falda de ternera de La Valmuza rellena de papada, ciruela y pepino.

Una receta de calidad y suculenta que no puede faltar en tus menús navideños. La mezcla de carne de ternera con papada de cerdo (una delicia proveniente del lado inferior del cuello del animal), unido a los más saludables y sabrosos ingredientes vegetales, convierten a este plato en algo irresistible.
 
Estos son los ingredientes que necesitarás:
  • Falda de ternera de La Valmuza: 1 kilogramo.
  • Papada de cerdo picada: 150 gramos.
  • Ciruelas: 2 unidades.
  • Pepino: Media unidad.
  • Huevos cocidos: 2.
  • Pimientos morrones: 4.
  • Cebolla: 1.
  • Ajo: 2 dientes.
  • Tomates: 2 piezas maduras.
  • Vino blanco: 100 ml.
  • Caldo de carne: 250 ml.
  • Laurel: una hoja.
  • Tomillo: 1 ramita.
  • Sal: al gusto.
  • AOVE.
  • Cordel de cocina.
En cuanto a la preparación lo primero es preparar la falda de ternera de La Valmuza para después proceder a la cocción de la carne rellena.
 
Preparación paso a paso de la falda de ternera de La Valmuza:
  1. Limpia la carne de ternera, estiéndela, sálala por el interior y procede a introducir el relleno: la papada picada, los huevos cocidos, las ciruelas y el pepino.
  2. Enrolla la falda, procurando que quede bien apretada y átala con el cordel de cocina.
  3. Calienta aceite de oliva en una cazuela, dora el rollo de carne y reserva.
  4. Sofríe el ajo y la cebolla, con el tomillo y el laurel, en la misma cazuela, añadiendo un poco más de AOVE si fuera necesario.
Cocción de la carne de ternera de La Valmuza rellena paso a paso:
  1. Cuando las verduras estén doradas (tras unos 20 minutos), añade el rollo de carne reservado y vino blanco.
  2. Tras un par de minutos incorpora los tomates maduros pelados y troceados.
  3. Añade el caldo y echa sal al gusto, dejando que se cocine durante unos 90 minutos.
  4. Retira la carne y tritura las verduras con una batidora.
  5. Cuando la carne haya enfriado retira el cordel con cuidado, procurando que no se salga el relleno.
  6. Antes de servir, calienta la carne, cortada en lonchas no demasiado gruesas, y la salsa. Como acompañamiento puedes incluir una patatas fritas o asadas.
Pierna de cordero rellena de manzanas y uvas pasas.

La pierna de cordero es uno de los grandes clásicos de las navidades. La receta que te presentamos va más allá del clasicismo e innova con un relleno que hará las delicias de cualquier amante de esta carne tan apreciada.
 
Estos son los ingredientes que necesitarás para 4 raciones:
  • Piernas de cordero: 2 piezas deshuesadas.
  • Manzanas: 2.
  • Uvas pasas: 2 cucharadas.
  • Vino blanco: medio vaso.
  • Caldo de carne: 1 vaso.
  • Harina refinada de maíz: 1 pequeña cucharada.
  • Pimienta, sal, hierbas de Provenza y perejil: al gusto.
  • AOVE.
Preparación paso a paso:
  1. Salpimenta ambas piernas, ábrelas y coloca en el interior de cada una de ellas una cucharada de pasas y una manzana troceada.
  2. Envuelve las piernas y átalas con cordel de cordel de cocina.
  3. Tras colocarlas en una bandeja del horno, sazónalas y echa un chorrito de AOVE. Hornea alrededor de 10 minutos a una temperatura de 200º C.
  4. Tras los 10 minutos, echa parte del caldo, el vino y las hierbas de Provenza. Deja que se hornee alrededor de media hora, bajando la temperatura a 180º C añadiendo cada 5 minutos el resto del caldo.
  5. Cuela sobre una sartén el caldo que quede en la bandeja y dale un hervor. Cuando empiece a hervir añade harina de maíz disuelta en agua para que la salsa coja espesor y resérvala.
  6. Cuando las piernas estén listas córtalas en lonchas no muy gruesas, y sírvelas con la salsa por encima y una hojita de perejil en cada plato como ornamento.
Las posibilidades a la hora de elaborar unas deliciosas carnes rellenas para los menús navideños son infinitas: rollitos de pollo, rellenos de ciruelas, pavo relleno de salsa de setas, conejo relleno de frutos secos... Tan solo debes contar con una materia prima de la máxima calidad y un poco de creatividad.

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