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06/04/2017

Farinato: una joya gastronómica salmantina

Cárnicas Mulas elabora este embutido tradicional de Ciudad Rodrigo y lo distribuye a toda Europa a través de su tienda en Internet

Imagen relacionada El farinato es un embutido típico de la provincia de Salamanca, especialmente de Ciudad Rodrigo y su comarca. Se elabora con manteca de cerdo, pan, harina de trigo, pimentón, cebolla, ajo, sal, anís y aguardiente. Tiene gran fama en la zona y aparece en la carta de muchos restaurantes charros.
 
El nombre de este popular embutido castellano-leonés proviene del término “farina” (“harina” en latín). En cuanto a sus orígenes, existe documentación escrita, sobre precedentes del producto, datada en los siglos XVII y XVIII.
 
En ciertas zonas de Portugal, próximas a la frontera con Salamanca, también se conserva este embutido. Allí se denomina “farinheira”. Según algunos estudiosos e investigadores lusos, el origen de la misma se remonta a la expulsión de los judíos de Castilla, por parte de los Reyes Católicos. Igualmente, existen productos análogos en comarcas de Zamora y León.
 
El farinato dulce se obtiene al añadir, a los ingredientes anteriormente reseñados, miel previamente derretida al baño maría. Se conserva mejor que el farinato clásico, perdurando incluso durante todo un año. Otra variante es el farinato de aceite, que sustituye la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra.
 
En 2006, el farinato de Ciudad Rodrigo fue reconocido como Marca de Garantía. En la actualidad, distintas empresas de la comarca están acogidas a la misma, produciendo más de 200.000 unidades anuales.
 
El farinato suele comerse con huevo frito, a la plancha en bocadillo, en tostada con huevo de codorniz etc.

Huevos con farinato

Para preparar unos deliciosos huevos con farinato se precisan los siguientes ingredientes:
 

  • 4 huevos fritos.
  • Aceite de oliva.
  • Manteca de cerdo ibérico.
  • Pan del día anterior.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Anís.
  • Sal.
  • Harina.
  • Aguardiente.
 
En una sartén caliente con abundante aceite sofreímos la cebolla y los ajos. Una vez pochados estos elementos, agregamos la manteca de cerdo ibérico y la sal.
 
Cuando la manteca esté hirviendo, retiramos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón y el anís. Acto seguido, removemos a conciencia.
 
Tras ablandar el pan en agua templada, lo agregamos a la sartén, junto con la harina y el aguardiente. Volvemos a remover, hasta lograr una pasta compacta y densa.
 
También podemos comprar directamente un farinato de Cárnicas Mulas y acompañarlo con un par de exquisitos huevos fritos de corral. El proceso es mucho más simple y el resultado igualmente delicioso.
 
El farinato de Ciudad Rodrigo ha pasado de ser el “chorizo de los pobres” a convertirse en una delicatessen, un alimento gourmet que sacia los paladares más exigentes de la gastronomía popular.
 
Cárnicas Mulas es una empresa a la vanguardia en tecnología y nuevas técnicas de marketing, que conserva sin embargo las viejas maneras artesanales de las generaciones precedentes. Por ello, ofrece a su clientela productos como el farinato, que se elaboran como antaño y se distribuyen siguiendo las pautas del comercio del siglo XXI. Son joyas de la gastronomía charra, que ya están al alcance de cualquier ciudadano del Viejo Continente.
 

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