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13/10/2019

Estofado de ternera de La Valmuza

Estofado de ternera de La Valmuza con pan crujiente

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El veranillo de San Miguel llega a su fin y comenzaremos a tener bajadas de temperatura, comenzarán las lluvias y nos apetecerán otros platos más reconfortantes y calentitos a la hora de comer.

Nuestra carne de ternera de La Valmuza es una carne que se adapta a todas las estaciones del año porque es muy versátil a la hora de ser cocinada. Es perfecta para platos más ligeros en época de calor, pero queda maravillosa en platos de cuchara y platos más calóricos para las épocas de frío.

El estofado de ternera es de esas recetas que tienen tantas variaciones que podemos cocinarla muchas veces y nunca ser igual. Eso sí, todos los estofados de ternera de La Valmuza quedan deliciosos porque la calidad de la carne hace que, a la hora de degustarlos, sea una verdadera maravilla para el paladar.

Sí partimos de un estofado básico, es aquel que se nos presenta la carne de ternera, cortada en dados con una espesa salsa llena de sabor que conseguimos triturando el sofrito antes de cocinar la carne. De este estofado básico podemos sacar muchas versiones, como por ejemplo estofado de ternera de La Valmuza con patatas. En este caso solo tenemos que agregar unas patatas peladas y troceadas, después de cocinar la carne y dejar a fuego bajo que se pongan las patatas tiernas. También podemos hacer un estofado con zanahorias y guisantes que, de igual manera, una vez que esté el estofado cocinado, se agregan los guisantes, las zanahorias troceadas y se deja a fuego lento que se pongan tiernos. Podemos cambiar guisantes por judías verdes si así lo prefieres. Y así podríamos seguir con muchas recetas más, porque en la variedad, está el disfrute a la hora de comer.

Si regresamos al estofado de ternera, estamos ante una de las elaboraciones más sencillas de hacer, pero hay que hacerlas con mimo y a fuego lento. Las cocciones a fuego alto tienden a blanquear, las cocciones a fuego lento tienden a oscurecer, de ahí ese color dorado oscuro que se les pone a los estofados de ternera. EL color de la ternera de La Valmuza, el vino tinto y el cocinar a fuego lento es lo que hace que nuestra salsa sea de ese color oscuro que tanto gusta, a la vista y al paladar.

Ingredientes para cuatro personas: 1 kg de ternera de La Valmuza, 2 cebollas, 6 dientes de ajos, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida, 1 vaso de vino tinto y una hoja de laurel opcional.

Elaboración:
  • Pelamos las cebollas y las troceamos al gusto de cada uno.
  • En una cazuela vamos a poner un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  • Cuando el aceite comience a calentarse, añadimos las cebollas y los dientes de ajos pelados. Dejamos a fuego medio que se haga el sofrito. Cuando la cebolla esté dorada, pasamos todo al vaso de la batidora y trituramos. Reservamos.
  • En la misma cazuela ponemos un poco más de aceite de oliva virgen extra.
  • Añadimos la ternera de La Valmuza troceada y rehogamos para que se selle por todas sus caras.
  • Agregamos el vino y salpimentamos.
  • Damos un hervor y bajamos el fuego al mínimo.
  • Incorporamos el sofrito triturado y un vaso grande de agua o de caldo.
  • Ponemos la hoja de laurel.
  • Dejamos cocinar a fuego muy lento durante una hora más o menos. Comprobaremos que la ternera está tierna.
  • Rectificamos de sal si es necesario y controlamos que la salsa no se nos quede muy reducida, así que toca remover de vez en cuando con cuidado para no romper la carne.
Ya solo queda servir con un buen trozo de pan porque lo necesitaremos para mojar en la salsa de este estofado de Ternera de La Valmuza.

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