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31/10/2022

Estofado de ternera de La Valmuza, ideal para esta época

Nuestro organismo es muy sabio y sabe bien lo que necesita en cada estación

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Nuestro organismo es muy sabio y sabe bien lo que necesita en cada estación. Durante el verano nos pide alimentos ligeros y mucho líquido para combatir el calor y la deshidratación, mientras que durante las estaciones frías, en otoño y en invierno, lo que reclama son unos buenos guisos que nos atemperen el cuerpo.
 

Cuando los días empiezan a ser más cortos y ya no nos podemos permitir dormir únicamente con una sabanita, es decir, cuando acaba el verano y llega el otoño, parece que el cuerpo nos reclama la ingesta de carnes rojas, como las de vaca y ternera. Y no es casual. Este tipo de carnes contribuyen a elevar la termogénesis, es decir, a calentarnos el cuerpo durante la digestión, lo que es todo un placer cuando empieza a refrescar.
 

Una de las razones por la que la carne de vaca y ternera tiene este efecto es por su alto contenido en hierro, un mineral que contribuye a distribuir el oxígeno por todo el organismo y, por ende, a mantener nuestras manos y nuestros pies bien calentitos.
 

Además, la carne es un alimento delicioso y muy versátil, pudiendo ser presentado con las más variadas recetas. Y en otoño, nada mejor que un buen estofado de ternera... de la Valmuza, por supuesto.
 

Receta de estofado de ternera de la Valmuza con champiñones y puré de patata.

Un estofado de carne calentito es uno de los grandes placeres del otoño, más si va acompañado de un clásico puré de patata y de uno de los productos de temporada más apreciados en estas fechas: los champiñones.
 

Ingredientes:

  • Paletilla de ternera de la Valmuza: 1 kilogramo.

  • Patatas: 500 gramos.

  • Champiñones: 150 gramos.

  • Cerveza negra: 100 ml.

  • AOVE: 50 ml.

  • Leche: 200 ml.

  • Mantequilla: 50 gramos.

  • Harina: 4 cucharadas.

  • Caldo de ternera: una taza.

  • Ajo: un diente.

  • Sal: al gusto.

  • Pimienta negra: al gusto.


Elaboración paso a paso:

  1. Corta la carne en pequeños tacos.

  2. Fríe el ajo pelado y cortado en una sartén con AOVE y añade la carne friéndola hasta que quede dorada.

  3. Retira la carne e introdúcela en una olla exprés.

  4. Lava y trocea los champiñones para cocinarlos en la misma sartén durante 10 minutos a fuego lento. Una vez que estén en su punto, escúrrelos y échalos en la olla de la carne.

  5. Mezcla las 4 cucharadas de harina con la grasa que quede en la sartén y sofríe. Añade la cerveza y deja que hierva, momento en el que debes verter el caldo de carne, que debes haber calentado previamente. Deja que hierva otros 10 minutos a fuego lento y salpimenta al gusto.

  6. Echa la salsa en la olla de la carne y los champiñones y, con la tapa puesta, deja que se guise durante un cuarto de hora.

  7. Lava, pela, pica y hierve las patatas en una olla pequeña.

  8. Retira de la olla el exceso de agua y añade la mantequilla, la leche y un poco de sal y pimienta y prénsalo todo bien hasta que te quede la clásica textura de un puré de patatas.

  9. Sirve el estofado de ternera de la Valmuza y champiñones con el puré de patatas a un lado y la salsa por encima.

¿A que parece que ya sientes el calorcito solo con ver la receta? Pues imagínate cuando pruebes este clásico manjar otoñal. Seguro que vas a degustar unos cuantos estofados de ternera de la Valmuza durante los próximos meses.


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