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26/09/2019

Entrecot de ternera de la Valmuza con puré de boniato, tomates y níscalos

Receta de entrecot de ternera de la Valmuza con los mejores productos del otoño

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Comienza el otoño, y con él una nueva temporada de verduras de temporada ideales para acompañar a nuestra Ternera de La Valmuza. El otoño tendemos a cuidar mucho la alimentación. Regresamos de los excesos del verano y queremos volver a equilibrar nuestros platos y nuestras comidas.
 
El otoño siempre se ha caracterizado por ser la estación ideal para depurar nuestro cuerpo porque viene de estar acumulando el calor del verano y, por tanto, la pérdida de agua y de sales, hace que tengamos una mayor concentración de toxinas. Éstas las podemos eliminar con una buena, rica y variada alimentación sana y saludable. No hay más misterio. Una buena alimentación hará que nuestro cuerpo se equilibre.
 
El entrecot de ternera de la Valmuza es un corte de carne de ternera que admite multitud de verduras a la hora de presentarlo a nuestros comensales. La carne de ternera de la Valmuza llena de sabor, tierna y jugosa, queda perfecta en un plato con unas verduras de temporada que son cuando se encuentran en su mejor momento.

El otoño es ideal para comenzar a consumir calabaza, calabacines, boniatos, berenjenas y así un largo etc. La receta que se presenta en esta ocasión es un entrecot de ternera de La Valmuza sobre puré de boniato asado, tomates confitados y níscalos. Un plato con toques agridulce en su guarnición que lo único que hará será realzar más si cabe, el sabor del entrecot de ternera de La Valmuza.

Si queremos elaborar esta receta con otro corte de ternera de La Valmuza, lo podemos hacer sin problemas. Tendremos un resultado similar, pero igual de rico. Podemos usar toda aquella carne de ternera de La Valmuza que podamos hacer a la plancha o asada. Un churrasco de ternera de La Valmuza es otra buena opción, así como el filete de ternera, el solomillo o el lomo.

Ingredientes (para cuatro personas):

Carne: 4 entrecot de ternera de La Valmuza, sal, pimienta molida y aceite de oliva virgen extra.
 
Puré de Boniato: 400 gr de boniato asado, un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, 40 gr de queso parmesano previamente rallado, 75 gr de leche, sal, pimienta molida y nuez moscada.
 
Tomates confitados: 500 gr de tomates tipo cherry, 3 dientes de ajo, una ramita de tomillo, sal, azúcar, pimienta molida y aceite de oliva virgen extra
 
Níscalos: una bandeja de níscalos, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida, 2 dientes de ajos y perejil fresco.
 
Preparación:
 
Puré de boniatos asados:
   · Asamos los boniatos, para ello vamos a poner los boniatos en una bandeja del horno y dejamos asar a 160 grados, dando vueltas de vez en cuando. Cuando estén tiernos, sacamos y dejamos enfriar.
    · Pelamos los boniatos y troceamos.
    · Ponemos en un bol junto con el queso parmesano rallado, el ajo picado y la leche.
    · Salpimentamos al gusto y ponemos un poco de nuez moscada rallada.
    · Agregamos un chorrito de aceite, como unos 20 a 30 gramos.
    · Con la batidora, trituramos todo bien y reservamos.
 
Tomates confitados:
    · Lavamos y secamos los tomates.
    · Ponemos en una olla de manera que queden todos repartidos en la base.
    · Añadimos el tomillo, salpimentamos y ponemos un poco de azúcar, como una cucharadita pequeña.
    · Cubrimos hasta la mitad de aceite de oliva virgen extra.
    · Ponemos al fuego, fuego bajo, y dejamos cocinar con la olla tapada, 1 hora.
 
Salteado de níscalos:
    · Ponemos en una sartén el ajo picado y un poco de aceite.
    · Cuando el ajo comience a sofreírse, agregamos los níscalos previamente lavados.
    · Salteamos.
    · Salpimentamos y ponemos un poco de perejil fresco picado.
    · Salteamos todo hasta que estén tiernos.
 
Entrecot de Ternera de La Valmuza:
    · Hacemos el entrecot de ternera de La Valmuza en una sartén o plancha, con un poco de aceite de oliva virgen extra.
     · Cuando tengamos el entrecot a nuestro gusto, salpimentamos.
 
Montaje del plato:
  · Con todos los ingredientes que vamos a usar para servir nuestro entrecot de ternera, previamente calentados, comenzamos a montar el plato. En la base del plato ponemos un poco de puré de boniatos asados.
     · Sobre el puré colocamos el entrecot de ternera de La Valmuza.
     · Ponemos unos cuantos de tomates cherrys confitados y los níscalos salteados.
     · Servimos.
 
Receta sencilla con gran resultado. Podemos tener preparado con antelación todos los ingredientes de la guarnición y en el momento de servir, mientras hacemos el entrecot a la plancha, calentamos toda la guarnición y solo nos queda emplatar y servir.

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