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23/08/2016

Ensalada de higos o brevas con jamón ibérico

Un delicioso plato elaborado con fruta de temporada y el mejor ibérico de Cárnicas Mulas

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Los higos y las brevas son los frutos de la higuera. Para ser exactos, no se trata realmente de frutos, sino más bien de infrutescencias (conjunto de varios de ellos con apariencia de unidad). Se calcula que existen casi 800 especies diferentes, aunque no todas son comestibles. Muchas de ellas poseen propiedades altamente saludables para el organismo y sus posibilidades gastronómicas son más variadas de lo que imaginamos.
 
Las brevas son los frutos de la primera de las dos cosechas anuales de las higueras. Eclosionan a principios de verano y se caracterizan por tener mayor tamaño que los higos y diferentes colores en función de la variedad (amarillas, verdes, azuladas o negras).
 
Adentrarse en el origen de los higos abruma, porque diversos estudios han concluido que el hombre ya los cosechaba en el año 9.000 antes de Cristo, ¡ha llovido mucho desde entonces. Se estima que nacieron en Asia Occidental, aunque pronto se distribuyeron por el Arco Mediterráneo, por el Egeo, el Adriático y el Jónico.
 
No menos apabullantes resultan los datos actuales de producción. En 2013 y según la FAO, se cultivaron alrededor de 1.120.000 toneladas en todo el mundo. Los primeros productores son Turquía, Egipto y Argelia. España ocupa el séptimo puesto.
 
Propiedades nutritivas
Los higos y brevas son frutas calóricas, pues son ricas en hidratos de carbono (fructosa, sacarosa, glucosa…). Poseen abundante fibra y minerales como potasio, calcio y magnesio. También destacan por su aporte de vitaminas B, C y provitamina A. Esta última posee una destacada acción antioxidante.
 
Higos y gastronomía
Como señalamos al principio, los higos ofrecen innumerables posibilidades desde el punto de vista culinario. Para empezar, son la materia prima básica del licor de higo, un aguardiente muy apreciado en muchos rincones de nuestro país. También suele servirse de acompañamiento en platos salados, como carnes asadas o de caza. Mermeladas, pan de higo, bombones de higo, higos secos, sopas de tomate e higos son otras alternativas gastronómicas que ofrecen las infrutescencias de la higuera.

Tampoco faltan los higos en muchas ensaladas, como la que describimos a continuación.
 
Ensalada de higos y jamón
Para elaborar este plato de temporada necesitamos los siguientes ingredientes:
Para la salsa vinagreta: aceite de oliva, vinagre de Módena, pimienta y una pizca de sal.
 
El primer paso de la elaboración consiste en pelar los higos y cortarlos en trozos pequeños. En la ensaladera o bandeja de servicio colocamos las hojas de lechuga (podemos sustituirla por brotes de rúcula, canónigos etc).
 
Sobre la base verde añadimos los trozos de queso fresco, las lonchas de jamón ibérico Mulas y, por supuesto, los exquisitos higos o brevas de temporada.
 
Por último, regamos la ensalada con un generoso chorro de nuestra vinagreta casera y coronamos con las nueces troceadas.
 
Se trata, sin duda, de una ensalada diferente, una exquisita combinación del sabor dulce de los higos y del salado del mejor jamón ibérico de bellota de Cárnicas Mulas. Un plato de temporada que sólo puede disfrutarse al cien por cien en estas fechas, cuando las infrutescencias proliferan en las copas de las higueras. ¡Anímate a probarlo antes que llegue el invierno!

📷 El Que No Mata Engreixa

 

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