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23/01/2021

En plena campaña de bellota

La campaña de bellota, cuando nuestros cerdos ibéricos se alimentan libremente de las bellotas y pastos naturales

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La campaña de bellota, más conocida como montanera, es la etapa en la que los cerdos ibéricos se alimentan libremente en la dehesa de las bellotas y los pastos naturales. Esta es la época, los cerdos engordan hasta alcanzar el peso adecuado antes de llevarlos al matadero. Por este motivo, es la mejor época para consumir las selectas carnes ibéricas de Cárnicas Mulas, el momento en el que su sabor alcanza todo su esplendor.
 
La campaña de bellota.

La montanera transcurre en los meses más fríos del año, entre noviembre y marzo. En esta época es cuando las bellotas procedentes de quejigos, alcornoques y encinas alcanzan su maduración.
 
Durante esta etapa los cerdos ibéricos caminan varios kilómetros diariamente en busca de bellotas, hierbas, raíces, setas y otros frutos autóctonos, llegando a consumir diariamente entre 10 y 12 kilos de estos alimentos. Esto supone un engorde de alrededor de un kilo diario. Cuanto más densos sean los pastos y más abundantes las bellotas, mejor será la montanera.
 
La Norma de Calidad del Ibérico establece que los cerdos deben engordar un mínimo de 46 kilos (4 arrobas) mediante la ingesta de bellotas y hierbas durante la montanera.
 
Durante estos meses la carne de cerdo está más fresca y perfecta que nunca, por lo que es el mejor momento para su consumo.
 
El mejor momento para comer carne de cerdo ibérico.

Cárnicas Mulas cuenta con la más exquisita selección de carne de cerdo, y los actuales meses fríos (y hay que reconocer que son los más fríos que se recuerdan) son los mejores para degustarlas.
 
La carne de cerdo ibérico tiene un apetitoso color rosado pálido, y es uno de los alimentos más tiernos y jugosos de los que se puede disfrutar.
 
En Cárnicas Mulas puedes encontrar desde los cortes más conocidos como son el lomo, solomillo, secreto o pluma, hasta el tocino o la papada. Aquí te dejamos los mejores cortes de esta carne, con los que puedes elaborar las más exquisitas recetas.
 
La carne de cerdo ibérico es el ingrediente estrella de algunos de los platos más clásicos de la gastronomía española: chuletas de cerdo con cebolla, costillas de cerdo al ajillo, lomo ibérico a la cerveza, pluma ibérica con salsa de cítricos, carrilleras a la vainilla o solomillo ibérico con salsa de puerros, entre muchas otras recetas tradicionales o innovadoras.
 
No te olvides del jamón y de los embutidos ibéricos; no hay mala época para un buen homenaje de estas exquisiteces, tanto para comerlas en crudo como para integrarlos en la elaboración de un sinfín de recetas: croquetas de salchichón ibérico, milhojas de lomo y jamón ibérico, champiñones rellenos de chorizo ibérico, etc.
 
Siempre es un placer disfrutar de la carne de cerdo, pero si quieres disfrutarla al máximo, la campaña de bellota es el momento más adecuado para adquirirla ¡y degustarla como merece!
 

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