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13/10/2016

Empieza el otoño con un delicioso solomillo asado con castañas

Receta de solomillo de cerdo ibérico de Cárnicas Mulas asado con castañas

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Te presentamos una receta otoñal que cautiva por la magnífica carne de cerdo que sirve de base a un rico solomillo de cerdo ibérico de Cárnicas Mulas. El original acompañamiento de un puré de castañas sorprende por lo acertada de la combinación.

El solomillo de cerdo ibérico

Su sabor suave y delicada textura hace de esta carne una de las más valoradas. Fuente de proteínas con gran valor biológico, es además una parte del cerdo con bajo contenido graso, por lo que se puede incluir en dietas bajas en calorías.
La carne de cerdo ibérico de Salamanca es muy indicada para este plato, ya que se cría en las dehesas donde se alimenta de bellotas y alimentos de la zona. Todo ello colabora a que el producto resultante sea de una calidad extraordinaria, tanto si es fresco como en el curado.

La castaña

Estás ante un fruto seco que alcanza su mayor protagonismo en los meses de otoño e invierno. Tiene poca grasa y es uno de los frutos secos con menos calorías. A pesar de esto cuenta con muchos hidratos de carbono, por lo que no se debe consumir en exceso si padeces de diabetes y obesidad. Recuerda que, como todos los frutos secos, las castañas son alimentos buenos para nuestra salud siempre que no abusemos consumiéndolos.

Preparación del solomillo asado con castañas

Ingredientes: Para el solomillo: Un solomillo de cerdo ibérico, un diente de ajo, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva, mantequilla y sal. Para el puré de castañas necesitas ¾ kg de castañas, mantequilla y un litro de leche.

Lo primero que debe prepararse es el puré de castañas. Se pone a hervirlas en una cacerola con agua durante 15 minutos. Procedemos a sacarlas, pelándolas y las dejamos reservadas. Debes hervir la leche y se agregan las castañas peladas. Luego hay que cocinar a fuego lento por el espacio de una hora aproximadamente, escurriendo las castañas y pasándolas por el pasapuré. Hay que sumarle dos cucharadas de mantequilla y procedemos a remover.
A la vez que se está haciendo el puré, podemos ir preparando el solomillo. Comenzamos limpiándolo. En un mortero se machaca el ajo y se sazona con él la carne. Se deja macerar unos 15 minutos. Ahora debemos untarlo con la mantequilla y salarlo a nuestro gusto. La carne se marca a fuego fuerte, colocándolo en una bandeja de horno y se riega con el vino.
El horno tiene que estar 180 grados una media hora o hasta que veas que está hecho. Al acabar dejamos que se enfríe un poco y procedemos a cortarlo en rodajas. A la vez que dejas el solomillo en el horno, se puede hacer el puré de castañas. El solomillo lo sirves acompañado del puré de castañas que hemos realizado.
El solomillo asado con castañas es un plato rico y muy adecuado a esta época de año, que además cuenta con la mejor carne de cerdo de Cárnicas Mulas. ¿A qué esperas para prepararlo?

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