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23/02/2022

El invierno y la cuchara, buenos aliados

El invierno tiene como gran estrella a la cuchara o, más bien, lo que podemos comer con ella.

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De igual modo que el verano le pide al cuerpo ensaladas y comidas ligeras en general, el invierno tiene como gran estrella a la cuchara o, más bien, lo que queremos comer con ella. Unos buenos guisos cocinados con esmero atemperan nuestro organismo y nos hacen recuperar el calor perdido por los rigores del frío invernal. Todo un clásico para disfrutar con la familiar muy cerquita de la chimenea

Si además eres andaluz y quieres celebrar la gran fiesta de tu comunidad, el Día de Andalucía (28 de febrero), puedes aprovechar para elaborar uno de los platos más legendarios de esta querida tierra: el rabo de ternera.

De la Valmuza, ¡por supuesto!

Receta de rabo de ternera de la Valmuza con vino y vegetales.

Aunque el rabo de ternera sea un plato típico cordobés, en las últimas décadas ha pasado a engrosar la gastronomía tradicional de toda Andalucía. El gusto por este manjar por tierras andaluzas viene de antiguo (ya era degustado en el siglo XVI).

Su elaboración es algo laboriosa pero el resultado final bien merece la pena, especialmente en una fecha tan señalada como el Día de Andalucía.

La receta que te mostramos es más que suficiente para 4 comensales.

Ingredientes:

  • Rabo de ternera: un kilo y medio.
  • Vino tinto: 500 ml.
  • Zanahoria:1.
  • Cebolla: 1.
  • Ajo: 2 dientes.
  • Tomate triturado: 200 ml.
  • Pimentón dulce: 1 cucharada pequeña.
  • Romero: una ramita.
  • Tomillo: una ramita.
  • Miel: una cucharada.
  • Azúcar: una cucharada.
  • AOVE: un chorro.
  • Sal y pimienta negra: al gusto.
 

Elaboración:

1. Trocea, sazona, enharina y sella el rabo de ternera. Cuando veas que se ha dorado, reserva.

2. Pica y sofríe en una cazuela con AOVE la zanahoria, los ajos y la cebolla. Añade las hierbas hasta que coja color.

3. Añade la cucharada de pimentón dulce, la cucharada de harina y, a continuación, el tomate triturado. Deja que se cueza hasta que el tomate coja cuerpo, removiendo la mezcla.

4. Echa el rabo de toro troceado a la cazuela y mézclalo. A continuación echa los 500 ml. de vino tinto y deja que todo se cocine hasta que veas que el líquido se ha quedado a un tercio de su volumen inicial.

5. Cubre el guiso con agua, tapa la cazuela y deja que todo se cueza durante unas 3 horas y media a fuego lento, hasta que veas que la carne está tierna.

6. Saca la carne de la cazuela, añade la miel y el azúcar y salpimenta al gusto.

7. A continuación cuela la salsa y deja que se cueza un poco más para que coja un mayor espesor.

8. Sirve los platos de rabo de ternera de la Valmuza bien calientes y con la salsa por encima.

Y ya tienes un magnífico plato para el Día de Andalucía y para todo el invierno en general. Una de esas recetas suculentas y sabrosas que os dejará el cuerpo a ti y a tu familia en su punto.


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