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20/04/2016

El farinato, de "chorizo de los pobres" a producto delicatessen

El farinato, parte central de las recetas en las cocinas más innovadoras como producto delicatessen

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El farinato, embutido típico de la provincia de Salamanca y, en concreto, de Ciudad Rodrigo, hasta el punto que al natural o residente de esta localidad es conocido como “farinato”. Este producto es elaborado con manteca o grasa de cerdo, pan, harina, aceite de oliva, sal, harina, cebolla, pimentón, ajo, sal, anises y aguardientes. Puede ser confundido, a simple vista, con chorizo o sobrasada por su formato. Es un producto que se embute, como las longanizas, y se ata por sus extremos, lo que le da la peculiar forma de herradura. Su color es de un rojo anaranjado.
 
El farinato considerado en el pasado como el “chorizo de los pobres”, pero hoy en día se ha transformado en la parte central de las recetas en las cocinas más innovadoras, lo que lo ha convertido en un producto delicatessen. Así, más allá de los tradicionales huevos con farinato o revuelto de farinato, la cocina de autor lo ha incorporado a exquisitas combinaciones con arroces o pastas, siendo utilizadas en todo tipo de rellenos de patatas, croquetas, empanadas… En nuestro caso, os vamos a proponer una receta de nuestro amigo
David Monaguillo
: Patatas coulant, rellenas de farinato y huevo. ¡Comenzamos!
 
Ingredientes para 4 personas.
 
8 patatas pequeñas
1 cebolla pochada
1 cucharada de aceite oliva virgen extra
1 cucharadita de postre de pimentón El Sequero
1 cucharadita de miel
150 gr de farinato
8 yemas de huevo
Cebollino
Migas (opcional)
 
Elaboración.
 
Comenzamos cociendo las 8 patatas con piel. Una vez cocidas, realizamos un orificio en la parte superior y vaciamos la patata con ayuda de una cuchara.
 
Mientras la dejamos enfriar, vamos realizando el relleno. Para ello, en una sartén freímos poniendo aceite de oliva virgen extra con la cebolla pochada, mientras se va friendo incorporamos pimentón y la miel, y por último añadimos la patata extraída anteriormente y el farinato.
 
Una vez que tenemos el relleno, cogemos la patata y la vamos rellenando con el relleno que hemos elaborado hasta la mitad. A continuación, incorporamos una yema de huevo con mucho cuidado para que no se rompa y finalmente volvemos a meter relleno hasta que cubramos toda la patata. Este proceso lo hacemos con las ocho patatas. Una vez terminado, lo que hacemos es meter las patatas el horno a 180 grados durante dos minutos.
 
Para emplatar, lo que tenemos que hacer es cubrir la base del plato con la crema de patata, farinato y pimentón que nos ha sobrado. Aportamos un puntito crujiente como unas migas y cebolla frita; y añadimos cebollino. Colocamos el coulant y por encima repetimos la misma operación, ponemos unas pocas migas y cebollino. Y, ¡a disfrutar!

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