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05/09/2016

El cachopo, delicia asturiana con corazón salmantino

Receta de cachopo elaborado con la mejor carne de vacuno de Salamanca, Ternera de la Valmuza

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El cachopo es una receta tradicional asturiana, que ha adquirido una popularidad inusitada en los últimos tiempos. Algunos lo han definido como nueva tendencia hipster, aunque otros muchos lo niegan rotundamente. Lo cierto es que este protagonista de la cultura culinaria de Asturias se encuentra ya a la altura de otras comidas y bebidas de culto en el Principado, como la fabada o la sidra.
 
La elaboración del cachopo no tiene ningún misterio. Se trata de rellenar dos filetes de ternera con jamón y queso, para empanarlos después. Es un plato delicioso y semejante al San Jacobo, a los flamenquines o al Cordon Bleu.
 
Los orígenes del cachopo son inciertos, aunque las primeras referencias del plato las recogió el doctor Gaspar Casal a principios del siglo XVIII. Algunos expertos achacan al chef Fernando Martín la responsabilidad de llevar al cachopo de la cocina al restaurante y, por tanto, al estrellato. Este cocinero fue el primer asturiano en aparecer en la Guía Michelin y, tras coger las riendas del restaurante Pelayo de Oviedo, incluyó en la carta una receta que había visto hacer en casa a su abuela Hermerina. Aquel primer cachopo pesaba kilo y medio e iba relleno de un frixuelo, jamón serrano, de York, queso y espárragos. Además, se acompañaba de una salsa de caldo de pollo y conejo. ¡Casi nada!.
 
Desde entonces, el cachopo ha conquistado decenas de restaurantes asturianos y del resto de España. Además, las posibilidades gastronómicas de esta receta son cuasi infinitas. No en vano, es usual sustituir el jamón por embutidos o la carne de ternera por cerdo, por ejemplo. Podemos conseguir tantas variedades como la imaginación nos permita, aunque algunas no deberían denominarse “cachopo”.
 
En esta ocasión, sin embargo, nos centramos en la receta más tradicional. Un exquisito cachopo elaborado, ¡eso sí!, con Ternera de la Valmuza, una de las mejores carnes de vacuno del país.
 
Cachopo de Ternera de la Valmuza
Ingredientes: filetes de Ternera de la Valmuza cortados dobles, jamón ibérico de Cárnicas Mulas, lonchas de queso y pimienta negra. Para el rebozado precisamos harina de trigo, huevos y pan rallado. Para el acompañamiento empleamos patatas y, opcionalmente, pimientos del piquillo.
 
Elaboración
Para comenzar, apartamos en tres recipientes los ingredientes del rebozado: harina, pan rallado y huevos batidos.

Después, extendemos los filetes de ternera y los salpimentamos al gusto. Sobre uno de ellos colocamos lonchas de jamón ibérico de Mulas y encima de éstas otras de queso. Si lo deseamos, podemos combinar distintos tipos de queso e, incluso, incorporar pimientos del piquillo en el relleno.
 
Procedemos a cerrar el cachopo con la otra mitad del filete de ternera y apretamos los bordes para que una bien el conjunto.
 
Llega el momento de empanar. Pasamos el cachopo por harina, huevo y pan rallado.
 
En ocasiones, resulta aconsejable utilizar un palillo para que el cachopo quede bien cerrado.
 
El último paso consiste en freír en aceite a temperatura media-alta. Se necesitan alrededor de 2 ó 3 minutos en la sartén para lograr un resultado dorado y crujiente.
 
Como acompañamiento podemos optar por patatas o pimientos fritos y salsa al gusto.
 
El resultado no puede ser más delicioso y nutritivo. Un contundente cachopo asturiano, en esta ocasión con un corazón muy salmantino: Ternera de la Valmuza de Cárnicas Mulas. ¡Exquisito!.

📷 César

 

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