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26/09/2017
Dos recetas con carne para celebrar la fiesta de la vendimia
Recetas para el cambio de estación con el sabor y textura de la carne de Salamanca y el toque fresco y alegre de la uva.
Es tiempo de vendimia, el ciclo sigue, despedimos el verano, nos preparamos para recibir el otoño y qué mejor manera de hacerlo que fundiendo la uva con la sabrosa carne de la ternera de Valmuza y el cerdo ibérico. Dos recetas de elaboración fácil y rápida para dos platos nutritivos elaborados con los mejores ingredientes de la estación.
Redondo de ternera de Valmuza con jamón y uvas
Necesitaremos:
- 1,5 kg de redondo de ternera de Valmuza
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Harina (2 cucharadas soperas)
- 4 dientes de ajo
- 3 Cebollas
- Vino tinto (1 vaso)
- Caldo de ave (1 vaso)
- 200 gramos de jamón ibérico
- 200 gramos de uvas
Paso a paso:
- Salpimentamos el redondo de ternera de Valmuza y lo atamos para que la pieza mantenga su forma.
- Una vez bridada la carne la envolvemos en harina y la ponemos a dorar en una olla exprés sin tapar con un poco de aceite de oliva virgen. Sacamos la pieza y reservamos.
- En la misma olla echamos los ajos pelados golpeados y la cebolla picada para que se doren ambos y suelten su sabor.
- Devolvemos a la olla la pieza de carne que teníamos reservada y la regamos con el vino.
- Esperamos unos segundos a que el vino se evapore y añadimos el caldo de ave, ajustamos la sal y ahora sí ponemos la tapa a la olla, la cerramos y la dejamos al fuego veinte minutos.
- Retiramos la carne del recipiente, le quitamos la brida y reservamos.
- Trituramos la salsa, la colamos y la reservamos también.
- Finalmente, doramos en la sartén el jamón ibérico y luego salteamos brevemente las uvas peladas.
- Trituramos la salsa, la colamos y la reservamos también.
- Finalmente, doramos en la sartén el jamón ibérico y luego salteamos brevemente las uvas peladas.
- Cortamos la pieza en porciones y la servimos junto con el jamón, las uvas y la salsa.
¡Listo para disfrutar!
Solomillo de cerdo ibérico en salsa de uvas
Necesitaremos:
Solomillo de cerdo ibérico en salsa de uvas
Necesitaremos:
- 800 gramos de solomillo de cerdo ibérico
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 3 chalotas
- 250 gramos de uvas rojas
- Sal
- Tomillo y romero al gusto
- 200 gramos de vino tinto
- 100 gramos de caldo de ave
- Nuez moscada (1/4 cucharadita de café)
- Pimienta negra molida (1/2 cucharadita de café)
- Azúcar (1cucharada sopera rasa)
Paso a paso:
- Echamos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo golpeados y las chalotas peladas, enteras o en mitades, y lo ponemos al fuego para que vayan soltando su sabor.
- Añadimos las uvas, sal, tomillo y romero y salteamos a fuego medio durante tres minutos.
- Salpimentamos el solomillo y lo introducimos en la cazuela, entero o partido en dos mitades. Movemos la pieza para que se dore por todos los lados y removemos el resto de ingredientes.
- Cuando esté dorada la carne retiramos de la cazuela el solomillo y las uvas: Dejamos a fuego lento los ajos y las chalotas, añadimos el vino, el caldo, una rama de romero, nuez moscada, sal y removemos de vez en cuando.
- Una vez reducido una tercera parte incorporamos de nuevo el solomillo para que tome el gusto del vino. Dejamos que se cocine y se vaya reduciendo el vino durante diez minutos, modulando el fuego según sea preciso.
- Incorporamos las uvas que retiramos antes y el azúcar para que se caramelice la salsa.
- Retiramos del fuego y sólo queda cortar el solomillo en rodajas, presentarlo con las uvas, una ramita de romero y regarlo con la salsa de vino. ¡Delicioso!
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