Carnicas Mulas
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17/12/2019
Dos platos con ternera de la Valmuza
Llegan las fechas navideñas en las que acostumbramos a celebrar en torno a una mesa con amigos y familiares a los que vemos menos de lo que nos gustaría. La carne de la ternera de la Valmuza nos ofrece mil y una alternativa para que el menú esté a la altura requerida
Con solo mirar por la ventana, ya nos entra el frío. La calle se ha vuelto desapacible y apetece pasar el trago sentados en el sofá arropados con una mantita. Pero llegan las fechas navideñas cambiamos, nos sentimos impelidos a salir, a encontrarnos con familiares y amigos, a celebrar juntos. Y qué mejor que poner colofón a la celebración de esos encuentros alrededor de una mesa ofreciendo platos sabrosos con los mejores productos de nuestra tierra como la reconocida carne de Ternera de la Valmuza que Cárnicas Mulas ofrece en sus tres tiendas físicas y en la tienda online. Muchas son las posibilidades que ofrece, nos permitimos hacerle unas sugerencias:
Tartar de ternera de la Valmuza sobre puré de calabaza con parmesano, lechuga y tomate.
Para realizar el tartar tenemos que recortar cualquier vestigio de ternilla o parte blanda del solomillo de ternera. Posteriormente picamos la carne en trozos lo más pequeños y finos posibles. Picamos también cebolla y la incorporamos al recipiente donde tengamos la carne junto a un poco de aceite de oliva, salsa Perrins, mostaza, alcaparra, perejil y un punto de sal y de pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes batiendo sobre ellos huevo que actuará como emulsionante.
En este caso, el tartar se sirve sobre un puré espesito de calabaza. El toque final consiste en adornar con lechuga y tomate y espolvorear el parmesano.
Carpaccio de ternera sobre ensalada de pimientos, queso de Burgos y pistachos.
A diferencia del tartar, en el carpaccio el corte de la carne es en láminas muy muy finas. Una vez tenemos la carne laminada, la aderezamos con limón, vinagre y aceite de oliva. Esta carne de ternera así preparada casa con una ensalada de pimientos morrones rojos previamente realizada. Los pimientos asados en el horno, una vez enfriados, se pelan fácilmente. Sobre el pimiento, dejamos unas lonchas de queso de Burgos, esparcimos unos pistachos y, si son del gusto, unas aceitunas negras. Sobre esa base colocamos cuidadosamente la carne. Y a disfrutar.
Son solo dos sugerencias de las miles de posibilidades que existen de disfrutar unas carnes que, un año más, les ofrecemos con el esmero y la dedicación que es propia en Cárnicas Mulas. Ser parte de su mesa es nuestro mayor privilegio.
Tartar de ternera de la Valmuza sobre puré de calabaza con parmesano, lechuga y tomate.
Para realizar el tartar tenemos que recortar cualquier vestigio de ternilla o parte blanda del solomillo de ternera. Posteriormente picamos la carne en trozos lo más pequeños y finos posibles. Picamos también cebolla y la incorporamos al recipiente donde tengamos la carne junto a un poco de aceite de oliva, salsa Perrins, mostaza, alcaparra, perejil y un punto de sal y de pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes batiendo sobre ellos huevo que actuará como emulsionante.
En este caso, el tartar se sirve sobre un puré espesito de calabaza. El toque final consiste en adornar con lechuga y tomate y espolvorear el parmesano.
Carpaccio de ternera sobre ensalada de pimientos, queso de Burgos y pistachos.
A diferencia del tartar, en el carpaccio el corte de la carne es en láminas muy muy finas. Una vez tenemos la carne laminada, la aderezamos con limón, vinagre y aceite de oliva. Esta carne de ternera así preparada casa con una ensalada de pimientos morrones rojos previamente realizada. Los pimientos asados en el horno, una vez enfriados, se pelan fácilmente. Sobre el pimiento, dejamos unas lonchas de queso de Burgos, esparcimos unos pistachos y, si son del gusto, unas aceitunas negras. Sobre esa base colocamos cuidadosamente la carne. Y a disfrutar.
Son solo dos sugerencias de las miles de posibilidades que existen de disfrutar unas carnes que, un año más, les ofrecemos con el esmero y la dedicación que es propia en Cárnicas Mulas. Ser parte de su mesa es nuestro mayor privilegio.
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