Carnicas Mulas
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13/11/2017
Dos deliciosas propuestas con Ibérico de Cárnicas Mulas
Cárnicas Mulas se suma a la iniciativa que convierte a Salamanca en la capital del ibérico
Si algo identifica a la ciudad de Salamanca es su íntima relación con la Universidad. Como consecuencia de tantos años de relación, de tantos siglos de contacto fluido, Salamanca ha asumido buena parte de las señas de una identidad de una Universidad: el ansia de saber, la curiosidad por desentrañar los fenómenos que nos rodean o la potenciación de los debates enriquecedores sobre los asuntos propios de la comunidad son algunas de ellas. Con esta voluntad, Salamanca acoge ahora una serie de actividades dedicadas al estudio y la puesta en valor de un producto típico de la tierra, el cerdo ibérico, y las integra en el I Foro Internacional del Ibérico de la que Cárnicas Mulas participa como colaborador. Dentro de este marco se celebra entre los días 10 y 19 de este mes de noviembre la I Jornadas sobre la cocina con ibérico que permitirán conocer y saborear en 31 centros hosteleros distintos platos en los que este manjar se convierte en el producto destacado por excelencia y en la que participamos activamente con nuestros productos en La Tentazión de las Tapas y el Café Restaurante Corrillo. En Cárnicas Mulas compartimos esta voluntad de desarrollo de lo propio que nos permite avanzar para mejorar la calidad de los productos que ofrecemos y, por tanto, queremos aplaudir y unirnos a esta iniciativa con la que nos sentimos involucrados. Por ello les queremos presentar dos deliciosas propuestas elaboradas con productos ibéricos que podrás encontrar en nuestros establecimientos:
Medallones de lomo de cerdo en salsa de hongos. Necesitamos (multiplique las cantidades por el número de personas que vayan a comer):
1 cuchara sopera de aceite de oliva.
1 filete de cerdo o solomillo, cortado con forma de medallones.
Un poquito de sal y de pimienta.
Ajo en polvo.
1 cuchara sopera de mantequilla.
¼ de Kg. de hongos cremini, portobello o champiñón.
1 cebolla tipo chalote.
2 dientes de ajo.
1 cuchara sopera de harina.
1 taza de caldo de gallina.
Vamos a ello.
En una sartén lo suficientemente grande y a fuego medio, calentamos el aceite. Ponemos a freír los medallones a los que previamente hemos decorado sus bordes con sal, pimienta y polvo de ajo. Lo mantenemos durante cinco minutos hasta que su aspecto sea dorado. Retiramos los medallones y los colocamos en un plato recubierto con papel de aluminio. En la misma sartén añadimos la mantequilla y cuando se haya licuado, introducimos los hongos que hayamos elegido. Dejamos la mezcla al fuego durante cuatro minutos y depositamos el chalote. Un par de minutos después, añadimos los dientes de ajo y otro minuto más tarde, la harina hasta cubrir los hongos. Movemos el guiso hasta que quede homogéneo y, para terminar, vertemos el caldo de gallina sin dejar de remover. Sobre esa salsa colocamos los medallones y calentamos hasta que la carne adquiera la temperatura ideal para llevarla a la boca.
Costillas de cerdo en salsa de cerveza. Necesitamos (multiplique las cantidades por el número de personas que vayan a comer):
¼ de kg. de Costilla de Cerdo cortadas en paralelo al hueso.
200 centilitros de Cerveza.
Caldo de carne.
1 Cucharada sopera de Pimentón Dulce.
2 Dientes de ajo enteros cortados en cuartos.
Laurel.
Sal y pimienta negra.
Una cucharada sopera de aceite de oliva.
Costillas de cerdo en salsa de cerveza. Necesitamos (multiplique las cantidades por el número de personas que vayan a comer):
¼ de kg. de Costilla de Cerdo cortadas en paralelo al hueso.
200 centilitros de Cerveza.
Caldo de carne.
1 Cucharada sopera de Pimentón Dulce.
2 Dientes de ajo enteros cortados en cuartos.
Laurel.
Sal y pimienta negra.
Una cucharada sopera de aceite de oliva.
Vamos a ello.
Encendemos el horno hasta que, por arriba y abajo, mantenga una temperatura de 180º C. Tomamos las costillas a las que sazonamos con sal y pimienta. Posteriormente las frotamos con pimentón. Frotamos también con aceite de oliva por ambos lados y, ya dispuesta, colocamos en un recipiente apto para el horno. En la fuente disponemos los ajos abiertos y el laurel picado. Añadimos la cerveza hasta casi cubrir la costilla. Esperamos 40 minutos comprobando que la cerveza no se ha evaporado, de ser así vamos añadiendo un chorro más.
Metemos al horno durante 40 minutos, regando de vez en cuando con la cerveza. Pasado ese tiempo, añadimos el caldo de carne. Mantenemos la fuente en el horno otros 40 minutos dándole la vuelta cuando haya transcurrido la mitad de ese tiempo con el fin de que el dorado se produzca en toda la superficie. Cuando esté lo suficientemente tierna, se retira del horno, se trocea y se sirve con la salsa que ha quedado en la fuente.
Esperamos que disfruten saboreando nuestras propuestas, que las jornadas les permitan descubrir sabores desconocidos y que admiren Salamanca. Buen provecho.
Metemos al horno durante 40 minutos, regando de vez en cuando con la cerveza. Pasado ese tiempo, añadimos el caldo de carne. Mantenemos la fuente en el horno otros 40 minutos dándole la vuelta cuando haya transcurrido la mitad de ese tiempo con el fin de que el dorado se produzca en toda la superficie. Cuando esté lo suficientemente tierna, se retira del horno, se trocea y se sirve con la salsa que ha quedado en la fuente.
Esperamos que disfruten saboreando nuestras propuestas, que las jornadas les permitan descubrir sabores desconocidos y que admiren Salamanca. Buen provecho.
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