La vuelta al cole ya está muy cerca y es hora de planificar los menús de los pequeños para que puedan volver a sus clases llenos de vitalidad, después del gasto extra de energía de las vacaciones.

Uno de los platos que más entusiasman a los chiquillos es el escalope, o la milanesa, según quieras llamarlo. Además de su extraordinario sabor, es muy fácil de preparar y les aporta una gran cantidad de nutrientes.

Pero cuidado, que el escalope sea una receta muy sencilla de preparar no quiere decir que no tenga su intríngulis. A poco que nos pasemos o nos quedemos cortos puede quedar crudo en exceso o más seco que la suela de un zapato. Hay que encontrar el equilibrio para que quede como debe quedar: crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro.

Consejos para elaborar un escalope crujiente y jugoso.

La receta original del escalope se lleva a cabo con carne de ternera de La Valmuza, aunque también puedes hacerla con carne de pollo, pavo, cordero o cerdo.

Nuestro consejo es que la elabores a base de ternera, de la Valmuza, por supuesto, con filetes finos de las zonas de la tapa, tapilla, culata, aguja, rabillo de cadera o cantero de espaldilla. Como ves, tienes donde elegir.

Para que el escalope te salga fetén es necesario que espalmes bien la carne, es decir, que la golpees con una espalmadera para romper sus fibras y que se ablande. Con esto te asegurarás de que la carne quede lo suficientemente tierna.

El empanado básico de la carne consiste en pasarla por harina, huevo y, por último, pan rallado. También puedes enriquecer su sabor incorporando queso rallado, hierbas aromáticas o especias, lo que más te guste.

En cuanto a la fritura, cualquier tipo de aceite vegetal irá bien a la receta, aunque nada mejor que el aceite de oliva. Debes tener buen cuidado de no calentar el aceite en exceso para que no se quemen los filetes. El objetivo es que queden bien doraditos por fuera y tiernos y jugosos por dentro.

Receta de escalope con patatas y pimientos del piquillo

Para que veas lo sencillo que es la elaboración de esta exquisita carne, te proponemos esta receta para 4 comensales, con su sabor aún más enriquecido por el acompañamiento de patatas y pimientos.

Ingredientes:

• Escalopes de ternera de la Valmuza: 4.
• Patatas: 2.
• Pimientos del piquillo: 12.
• Huevo: uno batido.
• Pan rallado.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Perejil picado.
• Sal.

Elaboración paso a paso:

1. Introduce los pimientos del piquillo en la bandeja del horno con un poco de aceite y sal y hornea durante 20 minutos a 160º.
2. Pela, trocea y fríe las patatas tras haberlas espolvoreado con perejil picado.
3. Espalma los escalopes con una espalmadera (si no tienes este utensilio de cocina, puedes utilizar un cuchillo grande y grueso).
4. Echa sal a los escalopes por ambos lados y pásalos por el huevo batido, la harina y, finalmente, por el pan rallado.
5. Marca en forma de rejilla, con la parte no afilada del cuchillo, una cara de cada escalope y fríelos en el mismo aceite que has utilizado para las patatas.
6. Sirve los escalopes con los pimientos y las patatas.

¿A que se te hace la boca agua? Pues imagínate a tus hijos. Unos escalopes son los mejores aliados para empezar el curso con toda la energía y un buen sabor de boca.