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31/10/2016

Conejo en escabeche con ensalada de cardos

Deliciosa receta elaborada con la mejor carne de conejo de Cárnicas Mulas y saludables hortalizas

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En Cárnicas Mulas somos conscientes de las propiedades nutritivas y beneficios de la carne de conejo. Este animal ya era muy apreciado, desde el punto de vista gastronómico, en las antiguas civilizaciones mediterráneas. El término “Hispania”, con el que los romanos se referían a la Península Ibérica, significaba “tierra rica en conejos”. En el Antiguo Egipto, este manjar no faltaba en los grandes festejos de la corte faraónica.
 
La de conejo es una carne magra y rica en vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), proteínas de alto valor biológico, selenio, fósforo, potasio etc. Además, es digestiva, sabrosa y altamente recomendable en la dieta de los deportistas. Su contenido en grasa es moderado y posee poco potasio, circunstancia que contribuye a regular la tensión arterial.
 
La
carne de conejo
aporta 131 kilocalorías por cada 100 gramos. Los nutricionistas recomiendan consumirla hasta tres veces por semana o combinar su ingesta con pollo, pavo y magro de cerdo.
 
El conejo es un elemento insustituible de la cocina mediterránea y en cuya preparación podemos permitirnos el lujo de prescindir de la sal, optando por especias y diversas hierbas aromáticas.
 
El conejo de campo o monte es más fino que el de granja, su carne es más dura, de color rojizo, contiene menos grasa en su composición y posee un sabor característico, debido a la base alimenticia de estos animales silvestres. El principal inconveniente de este genuino alimento es su elevada concentración de ácido láctico en los músculos, que termina transformándose en ácido úrico al metabolizar.
 
En la cocina, el conejo se presta a infinidad de preparaciones. Al horno, guisada, frita o a la parrilla, su carne siempre está deliciosa. A continuación, explicamos los pasos a seguir y enumeramos los ingredientes necesarios para preparar un exquisito conejo escabechado con ensalada de cardos.
 
Ingredientes
1 conejo de Cárnicas Mulas, 1 cebolla, laurel, romero, tomillo, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, vino blanco, vinagre, pimientos, cardos, sal, pimienta negra y agua.
 
Elaboración
En primer término, hemos de cortar el conejo en trozos de tamaño medio. Una vez realizada la operación, los salpimentamos.
 
En una sartén grande con aceite de oliva freímos los pedazos a fuego fuerte. Una vez dorados, los retiramos a otro recipiente y los reservamos para el siguiente paso.
 
En la misma sartén, procedemos a sofreír la cebolla, los pimientos y ajos. Posteriormente, añadimos el laurel, el tomillo, el romero y la pimienta negra.
 
Una vez pochados la cebolla, pimientos y ajos, incorporamos el vino blanco y el vinagre.
 
Por último, agregamos de nuevo la carne a la sartén, cubrimos de agua, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente. Es recomendable dejar reposar unas horas, antes de servir el plato.
 
Presentamos el conejo acompañado de una saludable ensalada de cardos. Recordemos que éstos poseen interesantes propiedades diuréticas y depurativas. Además, ayudan a proteger el hígado y la vesícula.
 
Si la boca se te hace agua, dirígete a cualquier establecimiento de Cárnicas Mulas o entra en nuestra tienda on line y adquiere carne de conejo a un precio fantástico. Te garantizas una materia prima de extraordinaria calidad, aunque el resultado final del plato depende de tus habilidades culinarias. ¡Te animamos a que lo intentes!.

📷 Franciscoacc97

 

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