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24/02/2016

Cómo elaborar un steak tartar de solomillo de ternera

Receta de steak tartar de solomilllo de ternera de La Valmuza

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Este delicado plato, de origen francés, conocido popularmente como filete tártaro es una opción que no puedes dejar de considerar a la hora de cocinar carne de vacuno.

Para esta ocasión hemos querido presentarte una receta fácil de realizar y la cual recomendamos elaborarla con nuestro solomillo de ternera de La Valmuza, carne muy tierna y jugosa, de color rosado pálido. Usar esta parte de la ternera te dará garantías de estar comiendo la parte más tierna de este animal.

¿Qué es el Steak Tartar de Solomillo de Ternera?
Antes de entrar en detalle con la receta de Steak tartar de solomillo de ternera de la Valmuza es necesario dejar claro que es una preparación que se realiza con carne de vacuno, se pica el solomillo en pequeños trozos y se presenta cruda y fría. Claramente ha de pasarse la carne por un proceso de aliñado para lograr así un sabor ideal.

Ingredientes
  • 250 grs de solomillo de ternera La Valmuza.
  •  Media cuchara de alcaparras.
  • 4 pepinillos pequeños.
  • 1 cebolleta.
  • 1 huevo duro picado más 1 yema de huevo cruda.
  • 1 cuchara de mostaza en polvo.
  • Salsa inglesa al gusto.
  • Salsa tabasco al gusto.
  • Un poquito de brandy.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta y perejil.
Preparación
Con todos los ingredientes listos es el momento de proceder a la preparación del Steak tartar de solomillo de ternera. Para ello debes seguir las siguientes indicaciones:
  • Empieza picando muy bien la carne con ayuda de un cuchillo. Debes hacer un corte limpio, ya que de esto depende en gran medida la calidad del plato. Ten en cuenta que los trozos de carne deben quedar pequeños, pero deben poder apreciarse y sobre todo debes evitar que se hagan puré.
  • Ahora es el momento de pelar la cebolla y picarla en porciones pequeñas. Esto mismo has de hacer con las alcaparras, con el huevo cocido y con el perejil. Pica también los pepinillos. Ten en cuenta que entre más fino sea el corte de los ingredientes mejor será la presentación y textura de este plato.
  • Es hora de mezclar todos los ingredientes anteriores con la carne picada.
  • Aparte en un recipiente limpio debes poner la yema de huevo junto con el aceite de oliva virgen extra. Bate bien y agrega pimienta, la mostaza, la sal, la salsa inglesa y un poco de brandy. No debes excederte con la cantidad de licor a usar, ya que no querrás dar un sabor demasiado fuerte a tu preparación.
  • Para terminar nuestra receta debes remover todos los ingredientes muy bien, para que mezcles a la perfección. Luego lleva la carne a la nevera por unas cuantas horas y listo.
Al momento de emplatar recuerda que debes dar forma al tartar, en rectángulo o círculo si así lo deseas. Acompaña con unas deliciosas patatas y no dejes de decorar el plato haciendo uso de especias y algunas alcaparras. También puedes acompañar el plato con una compota de tomate y no dejes de preparar una salsa deliciosa para degustar.

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