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16/05/2022

Cómo elaborar un filete de ternera de la Valmuza perfecto

Nuestras terneras de La Valmuza son criadas en libertad en la finca de La Torre de la Valmuza, en Campo Charro

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Nuestras terneras de La Valmuza son criadas en libertad en la finca de La Torre de la Valmuza, en Campo Charro, disfrutando de unos pastos que proporcionan a sus carnes una calidad inigualable, con un color entre rosado y rojo, una jugosidad que hace que se deshaga en la boca y unos sabores y aromas que la convierten para una mayoría de expertos en uno de los mejores productos cárnicos del mundo.
 

Sin embargo, para poder disfrutar de unos deliciosos filetes de ternera de la Valmuza también debes poner algo de tu parte. Una carne con esta calidad debe ser tratada con mimo cuando llega a los fogones para que no pierda ni un ápice de sus extraordinarias cualidades organolépticas.
 

A continuación te mostramos una serie de consejos para que tus filetes de ternera de la Valmuza te salgan perfectos:
 

Cuidado con el grosor del filete.

El fileteado no debe pecar de defecto ni de exceso. Los filetes no dben ser tan finos que casi nos permitan ver al trasluz a través de ellos ni unos mazacotes que compliquen su cocinado. Si vas a utilizar la sartén, un grosor adecuado es el que va de los 2 a los 3 centímetros.
 

Cocina el filete a temperatura ambiente.

Un error muy común es sacar los filetes de la nevera y cocinarlos inmediatamente. Es necesario esperar al menos media hora, incluso algo más si el filete es muy grueso, para permitir que se ablande y pueda ser cocinado de un modo uniforme. La carne queda mucho más jugosa de esta forma.
 

El aceite debe estar bien caliente.

No es necesario ahogar al filete en aceite de oliva. Echa únicamente una cucharada, lo suficiente para que la carne no se pegue a la superficie. Y procura que esté bien caliente antes de depositar el filete, ya que en caso contrario soltará agua y se resecará.

El momento oportuno para poner la carne es cuando el aceite está a punto de quemarse, cuando alcanza los 200 grados aproximadamente.
 

Vuelta y vuelta, sin marear la carne.

Otro error muy común a la hora de cocinar filetes de ternera es hacerlos poquito a poco por cada lado, dándoles vueltas y vueltas. No marees al filete y limítate a una única vuelta, haciéndolo primero por un lado al punto que desees (marcado, poco hecho, al punto, hecho o muy hecho) y después por el otro. De este modo te quedará bien jugoso.

Utiliza pinzas en vez de un tenedor para darle la vuelta, de modo que el filete no pierda líquido.
 

Nunca eches la sal antes del cocinado.

Hay dos formas de salar el filete, tras darle la vuelta en la plancha o cuando ya está emplatado. Lo que no debes hacer es echar la sal sobre la carne cruda, antes de iniciar el cocinado, ya que la dejará más seca y dura.
 

con estos consejos ya estás preparado para sacarle el mayor partido a nuestros filetes de ternera de la Valmuza. Cuando se cuenta con una materia prima de la más alta calidad convertirse en un consumado chef entre los fogones es mucho más sencillo.

 


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