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30/03/2016

Cómo elaboramos nuestro hornazo

Descubre los secretos del hornazo de Cárnicas Mulas

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El Hornazo está íntimamente ligado a la provincia de Salamanca. Después del  ayuno cristiano de Semana Santa, celebramos el Lunes de la Octava de Pascua, más conocido como “Lunes de Aguas”.

Los orígenes del “Lunes de Aguas” se remontan allá por el 1.543, bajo el reinado de Felipe II, ordenó durante los días de Cuaresma y Pasión la prohibición de comer carne y obligo a que las prostitutas fueran expulsadas de la ciudad, y conducidas al otro lado del río Tormes durante el período cuaresmal. El padre de la Mancebía, conocido como Padre Putas, las dejaba volver el lunes siguiente de Pascua. Los vecinos las iban a buscar, celebrando la fiesta donde daban buena cuenta de un hornazo acompañado de un buen vino.

En la actualidad, se sigue celebrando el “Lunes de Aguas”, pero con matices muy distintos. Es una tradición que pervive con gran arraigo en la provincia de Salamanca, donde los salmantinos y turistas nos reunimos con la familia y amigos en el campo alrededor de un hornazo.

Cómo elaboramos el hornazo en Cárnicas Mulas

Ingredientes:
  • 650 gr de harina
  • 250 ml de agua
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 2 huevos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr de levadura fresca
  • 150 gr de jamón
  • 150 gr de chorizo
  • 150 gr de lomo adobado
  • 10 gr de sal
Elaboración
Comenzamos mezclando en un bol el agua tibia y la levadura fresca hasta que la disolvamos bien. Una vez disuelta añadimos la harina, los huevos, la sal, la manteca de cerdo y el AOVE. Una vez mezclados todos los ingredientes lo amasamos durante unos 15 minutos. Una vez amasado hacemos las porciones para la base y la tapa. Las cubrimos con un papel film y las dejamos fermentar durante una hora en lugar cálido.

Pasado este tiempo, cogemos la masa y la extendemos con un rodillo y dejamos el grosor que creemos necesario para la masa. A continuación, empezamos a colocar sobre la masa el chorizo, lomo adobado y finalmente el jamón, todos ellos productos de Cárnicas Mulas. Cogemos la masa de la tapa (espolvoreamos con harina para que no se nos pegue a la encimera) y extendemos con el rodillo. Cortamos la masa de la tapa, teniendo en cuenta el tamaño de la base. Cubrimos bien la masa, tapando bien la base dónde están los ibéricos y presionamos para que selle bien. Cerramos haciendo una forma de espiral en el borde y una forma de rejilla en la parte superior que lo hace tan característico. Finalmente lo pintamos con  huevo batido.

A continuación, una vez reposado lo metemos en el horno a una temperatura de 200 grados durante 40 minutos. Pasado este tiempo lo podemos retirar, dejándolo reposar hasta que se enfríe.

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