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22/07/2019

Carnes en escabeche

5 recetas de carne en escabeche para disfrutar en verano

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Los escabeches y, en este caso, los escabeches para las carnes, nacieron a raíz de la necesidad de conservar las carnes en aquella época en la que no contábamos con los medios que tenemos hoy en día. El vinagre, y más concretamente el ácido del vinagre, ha sido por mucho tiempo, una de las mejores técnicas para conservar la carne. Hoy por hoy, seguimos usando esta manera de preparar las carnes, ya no solo por su poder de conservación sino  por el gran sabor que le da a las piezas de carnes.
 
Podemos usar cualquier tipo de carne a la hora de hacer un escabeche. Dependiendo de ésta, requerirá más o menos tiempo dentro del escabeche. No es lo mismo escabechar unas pechugas de pollo que unos solomillos de cerdo o de ternera de La Valmuza. El grosor de la carne también es importante. Otra cosa a tener en cuenta es que hay que cocinar siempre a fuego lento, sin que el escabeche hierva de manera fuerte. A medida que vaya evaporando líquido, vamos añadiendo más agua para que siempre la carne esté sumergida en el líquido del escabeche.


Para elaborar un escabeche para 1 kg de carne necesitaremos:
 
1 kg más o menos de carne de
Cárnicas Mulas, una cebolla, una zanahoria, cuatro ramitas de tomillo, cuatro dientes de ajos, una hoja de laurel, cinco clavos de olor, veinte bayas de pimienta negra, sal, 175 gr de agua, 175 gr de aceite de oliva virgen extra, 175 gr de vinagre de jerez y 300 gr de vino fino.
 
La preparación del escabeche sería:
 
  •   Picamos la cebolla y pelamos los ajos.
  •   Ponemos en una cazuela grande y profunda la mitad del aceite junto con la cebolla y ajos.
  •   Hacemos un sofrito a fuego lento.
  •   Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la zanahoria pelada y cortada en julianas.
  •   Rehogamos.
  •  Ahora es el momento de agregar la carne, ya sean pechugas de pollo enteras, solomillo de     cerdo, solomillo de ternera de la Valmuza, lomo de cerdo, pequeñas aves, todas estas carnes las   podemos encontrar en nuestras tiendas físicas o nuestra tienda online www.carnicasmulas.com
  •   Sellamos la carne por todas sus caras.
  •   Incorporamos el resto del aceite, el vinagre y el vino.
  •   Ponemos la sal, la pimienta, los clavos de olor, el tomillo y el laurel.
  •   Removemos con cuidado y dejamos cocinar a fuego lento.
  •   A medida que vaya evaporando líquido,  hay que ir añadiendo más agua poco a poco. La carne   siempre estará cubierta de líquido.
  •  Una vez que la hayamos terminado la cocción, dejamos que todo se enfríe por completo. Es muy importante que se enfríe dentro de la cazuela para que así se complete la cocción del escabeche.
  •  Una vez frío, pasamos a un tupper grande la carne con todo el líquido del escabeche hasta el       momento de necesitar servir.
Los tiempos, como os hemos comentado, dependerá del tipo de carne. Las pechugas de pollo estarán 45 minutos cociendo en el escabeche. Unos lomos o solomillos de cerdo estarán unos 60 minutos. Una pieza de ternera de La Valmuza estará una hora y media más o menos.  Como siempre dependerá de lo grueso que tengamos cortada las piezas de carne.

Siempre hay que cocinar la carne en escabeche de un día para otro para que los sabores se acentúen mejor.
 
A la hora de calentar, se calentará a fuego lento las piezas de carnes con el líquido del escabeche.
 
Para comer tal cual en filetes, para hacer montaditos, canapés, para aderezar ensaladas, para añadir en guisos como legumbres. Imaginación en la cocina y un rico escabeches con las mejores piezas de Cárnicas Mulas.

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