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06/07/2016

5 consejos básicos para hacer la mejor carne a la parrilla

Aspectos a tener en cuenta a la hora de cocinar en la barbacoa los elaborados frescos de Cárnicas Mulas

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Cuenta la leyenda que la primera carne a la parrilla de la historia fue elaborada por un herrero, a quien el barón propietario de un castillo no quiso pagar las rejas sobrantes, empleadas en la construcción de un cercado alrededor de la fastuosa propiedad. Ni corto ni perezoso, el artesano se plantó frente a la fortificación y, como forma de protesta, se dedicó a asar carne sobre una de las vallas de hierro. Dicen que el aroma de la parrillada enloqueció de tal forma al noble, que terminó accediendo a pagar los ducados que debía, quedándose también con la primigenia reja-parrilla.
 
De esta forma, nació un método para cocinar diferentes tipos de carnes por medio del calor, que es empleado en prácticamente todo el mundo y cuyo precedente se halla en la prehistoria, con el descubrimiento del manejo del fuego. Los habitantes del Cono Sur (Uruguay y Argentina) son conocidos a nivel mundial por la calidad de sus carnes y por ser auténticos expertos en este “arte”.
 
Cocinar a la parrilla es algo aparentemente sencillo y carente de misterio que, sin embargo, requiere ciertas pautas o premisas a seguir. A continuación, repasamos algunos consejos para lograr carnes sabrosas y en su punto.
Carne fresca de calidad
Trabajar con carne de calidad es fundamental, si deseamos lograr un resultado delicioso y que invite a chuparse los dedos. Los elaborados frescos de Cárnicas Mulas destacan por su sabor y por proceder de reses propias, criadas en fincas de la provincia de Salamanca. Chichas, hamburguesas de ternera, salchichas, pinchos morunos o chuletas a la parrilla hacen las delicias de los más exigentes amantes de las barbacoas y parrilladas.
 
Chorizo criollo o fresco y empanados son otras de nuestras exquisiteces para cocinar a la parrilla.
 
Temperatura óptima
Es importante tener en cuenta que cada tipo de carne necesita un tiempo y temperatura concretos. Puede utilizarse un termómetro para sacar de la parrilla la porción correspondiente, justo en el momento oportuno. Según la Agencia Británica de Normas Alimentarias, productos como las hamburguesas de pollo o las chuletas de pavo al ajillo de Cárnicas Mulas precisan al menos 70 grados centígrados, durante dos minutos y en el centro, antes de ser retiradas del fuego.
 
Cuanto más tiempo esté una carne cocinándose en la parrilla, más posibilidades existen de que se formen sustancias nocivas, como compuestos de N-nitroso y aminas heterocíclicas (AHC). Antes de cocerla o asarla, es aconsejable mantener la carne a temperatura ambiente.
 
Condimentación
Existen mil formas de condimentar una carne a la parrilla. Sin embargo, no son necesarios muchos ingredientes para acompañar a este alimento. Con sólo sal y pimienta conseguimos mantener el sabor de la materia prima original. Aceites, como el de oliva con romero, tomillo o ajo, ayudan a potenciarlo.
 
El adobo protege la carne y contribuye a reducir la formación de las sustancias nocivas antes reseñadas. Por otra parte, es recomendable prescindir de los trozos carbonizados y abandonar la idea de ocultarlos, a base de salsas que mitiguen su sabor amargo.
 
Reposado
Si deseamos que nuestra carne quede jugosa, es importante dejarla reposar durante cinco minutos una vez retirada de la parrilla.
 
Economía
Hacer una magnífica parrillada de carne no tiene por qué ser caro. Por ejemplo, en Mulas vendemos, a precios realmente suculentos, lotes de carne de alta calidad para cocinar a la parrilla. Se trata de una excelente alternativa para los asiduos y amantes a las barbacoas.
 
El
lote anti-crisis
, por ejemplo, está compuesto por 1 kilogramo de chuletas de cabecero, 1 kilogramo de churrasco, 4 hamburguesas de ternera y ¾ de salchichas de ternera. Todo ello a un precio bien atractivo: 15 euros. El lote económico, el barbacoa y los Valmuza, conformados por carne de ternera de primera calidad, son otros packs que ofrecemos a nuestros clientes en las tiendas físicas y en la virtual.
 
La mejor parrillada de carne de calidad no tiene por qué estar reñida, por tanto, con la economía o el ahorro. Y es que compartir al aire libre estas delicias a la barbacoa, rodeados de amigos o familia, no tiene precio.

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