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13/01/2016

¿Cómo elaborar un chuletón de ternera de La Valmuza?

Consejos, requisitos y trucos para elaborar tu chuletón de ternera de La Valmuza

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Si quiere elaborar un delicioso chuletón de ternera de La Valmuza es muy importante que tengas en cuenta algunos consejos, requisitos y trucos. No dejes de conocerlos a continuación y ad uso de todos ellos.

Requisitos del chuletón de ternera de La Valmuza
Si quiere tener un buen chuletón es necesario que a la hora de conseguir tus piezas consideres los siguientes requisitos:
  • Fíjate en la crianza del animal: lo ideal es que busques una carne que garanticen su buena  procedencia tanto geográfica como de raza. La ternera ha de proceder realmente de La Valmuza. Aquellas criadas en las dehesas salmantinas son muy recomendadas. Igualmente ha de considerar la calidad de la raza, siendo la Morucha una de las mejores.
  • La edad del animal: es otro de los aspectos principales que influyen en la calidad del chuletón de ternera de La Valmuza. Lo mejor es que sea de menos de 12 meses y es que así se garantiza una carne tierna, de alta calidad y gran sabor.
  • La alimentación de la ternera. Esto ejerce una gran influencia en la calidad de la carne así que lo mejor es elegir aquellos cortes que procedan de animales que hayan basado su dieta principalmente en pastos secos propios de las dehesas.
Además de estos requisitos anteriores es necesario elegir adecuadamente la zona del corte. El lomo alto es muy recomendado, ya que presenta una chuleta mucho más ancha y con mayor grasa entre la carne lo cual da como resultado una preparación con mayor sabor y jugos. Por otro lado, si se elige la zona lumbar se encontrará con una pieza de carne más compacta, con menor grasa y por ende con menos jugo.

Consejos y trucos para la preparación del chuletón de ternera de La Valmuza
Conocidos los requisitos anteriores es el momento de dar a conocer algunas recomendaciones que te permitirán realizar una mejor preparación de tus chuletones de ternera:
  • Cuando se tiene unas chuletas de gran calidad lo que se recomienda es usar un cuchillo y un hacha pequeña para separarlas. No se recomienda rasgarlas.
  •  Si elijes preparar chuletón habrás de macerarlo muy bien. Lo recomendado es dejarlo macerando por unos 20 días en promedio, a una temperatura de 3 grados.
  • En cuanto al modo de preparar tu chuletón en la parrilla debes saber que es mejor usar el carbón vegetal en lugar del carbón mineral, ya que este último presenta unos aromas diferentes que pueden influir en el buen sabor de la carne.
  • Al momento de poner la chuleta en la parrilla ésta ha de estar bien caliente y entre más grueso sea el chuletón, mayor será el tiempo de cocción y menor será el fuego a usar. En cambio si la pieza es más delgada, deberás usar un mayor fuego.
  • Es necesario recordar que el chuletón al cocinarse irá soltando grasa y jugos. Para que estos no caigan a las brasas has de inclinar un poco la parrilla. Igualmente se aconseja que saques la carne de la nevera, por lo menos media hora antes de prepararla, y no agregues sal o aceite antes de cocinar. El aceite adicional no es necesario y la sal has de añadirla cuando la carne esté hecha, ya que hacerlo al inicio promueve la pérdida de jugos.
¡Usa estos consejos simples y prepara el mejor chuletón de ternera de La Valmuza!

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