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15/07/2019

Tres recetas de carne con ciruelas

Tres fantásticas recetas donde conjugamos perfectamente las ciruelas y la carne

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Con la llegada del verano, llegan las frutas veraniegas, dulces y bien ricas todas ellas. Una de estas frutas que ahora mismo tenemos en temporada son las ciruelas. Ricas y deliciosas ciruelas que son perfectas, no solo para tomarlas tal cual, sino para incluirlas en nuestras recetas, ya sean recetas dulces como saladas. Unas buenas ciruelas cocinadas con carne, ya sea carne de cerdo como carne de ternera de La Valmuza, es todo un placer para nuestro paladar.
 
Las ciruelas pueden ser rojas, negras, amarillas o verdes, dependerá de la variedad de la ciruela, pero el color es lo de menos, lo importante es que tengamos una buena carne de Cárnicas Mulas para nuestra elaboración.
 
Os dejamos tres fantásticas recetas donde conjugamos perfectamente las ciruelas y la carne. Una de ella con ternera de la Valmuza, otra de ella con solomillo de cerdo y la tercera receta la podemos elaborar, tanto con redondo de ternera como con cabeza de lomo de cerdo. El agua que contiene la ciruela junto con sus azúcares hará que nuestros platos de carnes queden con un delicioso sabor agridulce que no nos podemos perder.
 
Tres recetas de carne con ciruelas:

Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas y patatas.

Ingredientes:
 
2 solomillos de cerdo, 24 ciruelas, 200 ml de vino blanco, 2 vasos de caldo de carne, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, patatas pequeñas, sal y pimienta molida.
 
Preparación:
 
Salpimentamos los dos solomillos y los ponemos en una sartén grande con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Doramos a fuego fuerte por todas sus caras. Reservamos. En la misma sartén ponemos las ciruelas, abiertas por la mitad y con el hueso retirado. Salteamos y agregamos el vino y el caldo de carne. Cuando arranque a hervir incorporamos los solomillos y las patatas peladas. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y la carne también. Cortamos los solomillos en medallones y servimos con las patatas y la salsa de ciruelas.

Ternera de La Valmuza con ciruelas caramelizadas.

Ingredientes:

500 gr de ternera de La Valmuza, el lomo abierto sería una estupenda opción; 200 gr de ciruelas, 1 cebolla, 500 ml de caldo de carne, 50 gr de azúcar, 1 cucharadita de ras el hanout, una pizca de canela, sal, pimienta molida, un poco de almendras tostadas, aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de sésamo tostado.
 
Preparación:
 
Ponemos en una cazuela un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agregamos la ternera de La Valmuza troceada. Sofreímos bien. Ponemos sal, pimienta molida y el ras al hanout. Removemos todo muy bien. Añadimos la pizca de canela y la cebolla muy picada. Bajamos el fuego y dejamos que la cebolla se ponga tierna. Incorporamos el caldo y tapamos la cazuela. Dejamos cocinar una hora más o menos. Pasado ese tiempo agregamos el azúcar, las ciruelas con el hueso retirado y las almendras. Removemos bien y dejamos que la salsa reduzca. Servimos con sésamo espolvoreado por encima.

Redondo de ternera o cabeza de lomo de cerdo con salsa de ciruelas.

Ingredientes:
 
1 redondo de ternera o un trozo de cabeza de lomo de cerdo, 12 ciruelas, 1 cebolla, 1 ajo, 1 pimiento verde, caldo de carne, sal, pimienta molida, 1 vaso de vino blanco.
 
Preparación:
 
Salpimentamos el trozo de carne y lo doramos por todas sus caras en una sartén grande. Una vez que esté dorado, lo pasamos a la olla rápida. Sofreímos la cebolla, ajos y pimiento, todo picado. Cuando esté tierna la cebolla, pasamos a la olla rápida donde tenemos la carne. Agregamos las ciruelas sin el hueso, el vaso de vino blanco y damos un hervor fuerte. Agregamos el caldo de carne y un poco más de agua si vemos necesario. Salpimentamos. Cocinamos en la olla rápida, cerrada, al número 2 y pitando 30 minutos. Sacamos el trozo de carne y dejamos enfriar un poco para que al cortar las lonchas de filetes no se nos rompa. Toda la verdura y ciruelas las trituramos bien con la batidora para obtener una fina y rica salsa.
 
Tres propuestas que no podéis dejar de preparar este verano usando las ciruelas de temporada. Recetas muy sencillas y que nos dará un resultado fantástico en nuestras mesas.

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