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20/06/2016

Ternera de La Valmuza, santo y seña de Cárnicas Mulas

La Ternera de La Valmuza, uno de los emblemas de nuestra empresa

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Desde nuestros orígenes, allá en 1810, en Cárnicas Mulas siempre hemos apostado por la calidad de las carnes y embutidos que dispensamos en los establecimientos de la capital charra. Por ello y desde los años ochenta, esta empresa familiar (ya va por la sexta generación) cría sus propias reses y distribuye sus productos. Las fincas Rodillo, La Torre de la Valmuza y Fuenterroble, todas en la provincia de Salamanca, han sido desde entonces los enclaves en los que se han alimentado centenares de vacas de la raza morucha, cuya carne comercializamos bajo la marca “Ternera de la Valmuza”.
 
La ternera de Salamanca se caracteriza por ser un alimento de altísima calidad, muy jugoso, aromático y con tonalidades rosadas o rojas. La marca de garantía “Ternera Charra” ampara las carnes de vacuno procedentes de animales criados en la provincia de Salamanca y en ciertos municipios de las de Zamora y Ávila. Las reses de nuestra marca (Ternera Valmuza) pastan de manera natural en dehesas cercanas a la capital y a Ciudad Rodrigo y, como no podía ser de otra manera, destacan por poseer un aroma particular, un gran sabor y una altísima calidad.
 
La Ternera de la Valmuza aporta innumerables beneficios nutricionales. 100 gramos de carne suponen 108 calorías, 21 gramos de proteínas, 70 miligramos de colesterol, además de potasio, zinc, hierro, calcio o magnesio. Se considera carne magra a aquella que posee menos de 10 gramos de grasa total, menos de 4,5 gramos de grasas saturadas y menos de 95 miligramos de colesterol. El solomillo y el lomo superior de Ternera Valmuza cumplen con dichos requisitos. Además, este alimento es de fácil digestión y tiene un sabor suave y delicioso.
 
Carrilleras de ternera al whisky
Las carrilleras, o carrilladas, son cortes de carne provenientes de los músculos maseteros (de la masticación) en la ternera y en el cerdo. Poseen una característica estructura gelatinosa, debido al elevado contenido en colágeno. Sus posibilidades culinarias son numerosas. En esta ocasión, mostramos cómo preparar unas deliciosas carrilleras de ternera al whisky.
 
Ingredientes: 3 carrilleras de Ternera La Valmuza, 75 mililitros de whisky, 100 mililitros de tomate frito, sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 700 gramos de tirabeques, 2 patatas, caldo de carne y 2 dientes de ajo.
 
Preparación: Cortamos las carrilleras en tres partes. A continuación, limpiamos los tirabeques y retiramos las puntas. Después, pelamos y lavamos las patatas, además de machar los ajos acompañados de una pizca de sal.
 
En una cazuela con aceite doramos las carrilleras. Posteriormente, incorporamos el whisky y esperamos a que evapore el alcohol. En último término, añadimos el tomate frito, el ajo, las patatas, los tirabeques y el caldo de carne. Dejamos cocer durante media hora aproximadamente.
 
Esta receta es sólo un ejemplo de las maravillas culinarias que pueden crearse con la carne de Ternera Valmuza. Y es que sus posibilidades gastronómicas son infinitas. Descubre sus propiedades y calidad en nuestros establecimientos y en la
tienda online de Cárnicas Mulas. Te llevamos la mejor ternera salmantina a cualquier rincón del mundo.

📷 Enrique Becerra

 

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