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12/01/2017

Sopa de garbanzos y jamón para iniciar el año

Atrás quedaron las navidades y las comilonas. Os proponemos una sopa de garbanzos y jamón para iniciar el año de la forma más saludable.

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Atrás quedaron las navidades y las comilonas. Enero es tiempo de nuevos propósitos, de rebajas, de abrocharse el cinturón y la época ideal para desintoxicarse de los excesos culinarios de las fiestas. En Cárnicas Mulas disponemos de productos de primera calidad, para iniciar el año de la forma más saludable. En esta ocasión, nuestra propuesta es una suculenta sopa de garbanzos con jamón.

Los garbanzos y sus virtudes

El garbanzo es una de las leguminosas más antiguas que existen. No en vano, eran un plato popular en el Antiguo Egipto y en la Roma Clásica. Los romanos creían que debía honrarse a los productos de la huerta, por lo que el nombre de esta legumbre pasó a utilizarse como apellido. Marco Tulio Cicerón es un buen ejemplo al respecto. “Cicer” significa “garbanzo” en latín.
 
Los garbanzos son legumbres altamente energéticas, que destacan por su contenido en carbohidratos, vitaminas, fibra y minerales. Son especialmente recomendables en personas diabéticas y en aquellas que precisan un plus de energía.
 
Los garbanzos ayudan a regular el nivel de colesterol, ya que son ricos en ácidos oleico y linoleico. Igualmente, destacan por su aporte de fibra, vitaminas, calcio, hierro, fósforo y potasio. Por otro lado, resultan ideales para prevenir el estreñimiento.
 
Existen muchas variedades de garbanzos. Desi, gulabi y kabuli son sólo tres de ellas. El origen del cultivo de esta legumbre es discutido. Algunos expertos lo sitúan en el Mediterráneo Oriental, extendiéndose más tarde por otros puntos de Europa, África, Asia y América. Se sabe que los colonizadores españoles lo introdujeron exitosamente en lugares como California o México.

Las bondades del jamón ibérico

¿Qué decir del jamón que ya no sepamos?. Es el más exquisito embajador de la gastronomía española, un producto delicatessen que conquista a cada vez más sibaritas por todo el mundo.
 
En España existen cuatro D.O. de jamón ibérico: Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Huelva y Los Pedroches. En Cárnicas Mulas producimos y comercializamos algunos de los
mejores jamones de Salamanca.
 
Ambos ingredientes (garbanzos y jamón) son los protagonistas absolutos del plato que hemos seleccionado para desintoxicarnos de los excesos gastronómicos navideños. Allá van los ingredientes y la elaboración de una sabrosa y exquisita sopa de garbanzos y jamón.

Ingredientes

  • Pan del día anterior.
  • Jamón Ibérico recebo dehesa rodillo de la Valmuza en tiras.
  • Un par de tomates.
  • Garbanzos de la Valmuza.
  • Hueso de jamón ibérico.
  • Cebolla.
  • Zanahorias.
  • Nabos.
  • 1 chirivía.
  • Apio.
  • Tomillo.

Elaboración

En primer lugar, ponemos los garbanzos de la Valmuza a remojo la noche anterior. El día de la elaboración cortamos el pan en rebanadas bien finas y las doramos. Acto seguido, cocemos los garbanzos con media cebolla, una zanahoria, un nabo, una ramita de apio y el hueso de jamón.
 
Tras hervir, salamos y cocemos a fuego lento, hasta que los garbanzos se hallen bien tiernos. Más tarde, escurrimos las legumbres y retiramos las verduras.
 
Sofreímos media cebolla y la chirivía en dos cucharadas de aceite de oliva. Seguidamente, añadimos un tomate pelado y cortado y dejamos hacer durante diez minutos aproximadamente. Por último, agregamos el sofrito, los garbanzos, el tomillo y el caldo. Al final de la cocción, incorporamos el pan y minutos antes de servir hacemos lo propio con el jamón en tiras.
 
Una deliciosa sopa de garbanzos y jamón es una buena manera de cargar energías e iniciar 2017 de una forma sana y saludable. En Cárnicas Mulas te lo ponemos fácil y disponemos de los ingredientes básicos de la receta. ¡Te esperamos!.

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