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31/05/2018

Migas ruleras para celebrar el Día de Castilla-La Mancha

Cárnicas Mulas se suma a las felicitaciones a las gentes de nuestra comunidad vecina en el día de su fiesta. Para conmemorarlo presenta la receta de su plato más típico

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Observando un mapa como los niños miran las nueves, esto es, buscando perfiles reconocibles, podríamos decir que el de Castilla-La Mancha parece un gran pez que está engullendo sin piedad la comunidad de Madrid. La metáfora, desde luego, no puede ser peor porque lo cierto, bien lo sabemos por aquí, es que es la ‘pequeña’ Madrid la que se alimenta de la vida de los cientos de miles de personas que tanto del norte como del sur han acudido a su reclamo.

Nuestra vecina del sur, que lo es, además, por partida doble, está de enhorabuena. El último día de mayo celebra la fiesta de su comunidad. Se trata de una fiesta reciente, apenas 35 años, pero especialmente significativa: la conmemoración de la constitución, en 1983, de las primeras Cortes de la comunidad.

Desde nuestro pequeño rinconcito,
Cárnicas Mulas quiere sumarse a las felicitaciones a nuestros vecinos y, a modo de homenaje a los hombres y mujeres que a lo largo de la historia han ido generando la cultura y la sabiduría que han trasladado hasta nuestros tiempos, vamos a ofrecer la receta de uno de sus platos más típicos, las migas manchegas también conocidas como ruleras. Se trata de un plato sencillo, tan tradicional que su origen nos lleva hasta la época romana cuando ya humedecían las rebanadas de pan. Posteriormente, con la introducción de nuevas técnicas de cocina por parte de los árabes o la llegada del pimentón de América, la idea se fue enriqueciendo hasta culminar con la suma de chorizo, jamón, tocino y demás productos provenientes del cerdo. Vamos allá.

 Para ello necesitamos:
  • Medio kilo de pan del día anterior.
  • Un cuarto de chorizo ibérico.
  • Otro cuarto de panceta.
  • Un par de pimientos verdes.
  • 10 dientes de ajo.
  • 100 cl. de aceite de oliva.
  • Otro tanto de agua.
  • Una pizca de sal.
Modo de preparación.

Llevamos la sartén al fuego y añadimos el chorizo y la panceta bien cortaditos. Posteriormente, cortamos los pimientos en láminas y, de la misma manera, los freímos. El siguiente paso consiste en freír los ajos sin pelar pero con un corte a lo largo. Una vez estos han adquirido un tono doradito añadimos el pan migado al que previamente habremos humedecido con agua y una pizquita de sal. Vamos removiendo de vez en cuando con la cuchara para que no se peguen y queden sueltecitas. Pasados 20 minutos, cuando el agua se haya evaporado, añadimos a la sartén la panceta, el chorizo y los pimientos. Sin apagar el fuego removemos todo durante un par de minutos.  Un par de minutos para irse relamiendo porque pasados ya estarán listas.

Amigos castellanomanchegos, feliz día de vuestra comunidad. Amigos de cualquier sitio, felices migas manchegas.

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