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01/10/2019

La simbiosis perfecta

La carne de vaca de la Valmuza de Cárnicas Mulas protagoniza las jornadas del restaurante gastrobar Oroviejo

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En el ámbito de la Biología, se conoce como simbiosis a cualquier relación entre dos organismos diferentes de la que se benefician los dos. Por extensión se aplica este término a cualquier asociación en la que dos personas o entes trabajan conjunta y coordinadamente para sacar adelante una determinada tarea. Veamos, un ejemplo de lo que hablamos es la relación que se ha establecido entre dos entidades tan reconocidas y apreciadas en Salamanca como son  Cárnicas Mulas y el restaurante Oroviejo. Proveemos de la mejor carne al centro hostelero; los fogones de Oroviejo preparan y presentan el producto de manera inmejorable. Para realzar este encuentro, el restaurante gastrobar presenta a lo largo de este mes (hasta el 27 de octubre) sus jornadas de exaltación de nuestra carne de vaca de la Valmuza. Hablamos de animales que se crían en nuestras tres fincas que poseemos en las inmediaciones de nuestra capital. Allí, en libertad, se alimentan de pasto, cereales y bellotas. La fuerza de su sabor corresponde al de una carne de vaca de ocho años, carne que para consolidar sus matices ha madurado por un espacio de entre dos y tres meses.
  
De esta simbiosis, los clientes serán los grandes beneficiados. Basta, para comprobarlo, con leer el nombre de los platos que se ofrecerán a lo largo de estas jornadas de la vaca de la Valmuza. Pasemos lista: Carpaccio cenital de lomo de vaca, romero, alcaparrones y bacon tostado; Steak tartar de vaca con mostaza de Dijon y wonton frito de tomate; Mollejas de vaca glaseadas, portobello, brócoli y rabanitos; Rabo crujiente de vaca estofado, pimientos y crudites de verdura; Costilla de vaca asada y glaseada, puré de garbanzos y kikos; Solomillo de vaca con foie asado y bolas de patatas al romero y, no podía faltar, la Chuleta de vaca con pimientos de Guernica y patatas fritas.

Las vacaciones –las escolares y las laborales- ya empiezan a quedar muy atrás. Hemos vuelto a nuestro día a día, a nuestra rutina. Tenemos que hacerla más llevadera. Tenemos plan en el Oroviejo, a la vera de la iglesia de San Benito, a escasos dos minutos caminando de la plaza mayor. Romper esa rutina es tan sencillo como hacer una llamadita al 923 21 54 92 para establecer la reserva.

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