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21/09/2016

Foie, paté, micuit, mousse, parfait…¿conoces las diferencias de estos productos gourmet?

Cárnicas Mulas comercializa un sinfín de alimentos delicatessen, a través de su tienda online y establecimientos físicos

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Foie-gras, paté, micuit, mousse, parfait...No son pocas las personas que confunden todos estos alimentos y preparados. Para definirlos y diferenciarlos uno a uno, es necesario partir de la distinción entre dos de ellos: foie y paté
 
El término “foie-gras” es un galicismo, cuya traducción literal es “hígado graso”. El producto es, por tanto, hígado de oca, ganso o pato, hipertrofiado por una sobrealimentación extrema. No existen, en este caso, mezclas con otros ingredientes o carnes. Se trata sólo de hígado graso higienizado con calor. Dependiendo del proceso de calentamiento, puede conservarse de 6 meses a casi 3 años.
 
Para que pueda denominarse foie-gras, es necesario que el producto pese al menos 400 gramos (foie de oca) y 300 gramos (foie de pato). El color del foie fresco es rosado y posee aspecto compacto y brillante. El foie-gras fresco caduca a los 2 ó 3 días y suele cocinarse a la plancha.
 
El paté, a diferencia del anterior, es un derivado cárnico, mezcla de diferentes ingredientes y condimentos que, una vez tratados con calor, aportan una textura y sabor característicos. En el paté, por consiguiente, el hígado es un componente más y, en ocasiones, ni siquiera el más abundante.
 
Tipos de foie
Micuit es una palabra francesa que significa “semicocido”. Hablamos por tanto, de hígado de pato u oca semicocido o pasteurizado, un tratamiento que implica mejor conservación y una mayor duración del producto. La fecha media de caducidad del micuit es de 3 meses. Debe guardarse a una temperatura de 1 a 5 grados centígrados.
 
Por su parte, el parfait es foie en al menos un 75 por ciento de su composición. El 25 por ciento restante puede ser hígado magro o grasa de pato, ganso u oca.
 
El mousse de foie es una emulsión que combina hígado de ave, grasas animales, huevos especias, licores etc. Contiene foie-gras en un 50 por ciento o incluso en menor proporción.
 
El bloc de foie se elabora, igualmente, a base de emulsionar foie-gras, carnes, licores y especias. En ocasiones, contiene trozos enteros del primer componente, apreciables al cortar el producto.
 
Los patés y foies de Cárnicas Mulas
En Cárnicas Mulas disponemos de una magnífica selección de alimentos gourmet,
como foies y patés de distintos tipos. Todos ellos se caracterizan por estar elaborados con materia prima española de excelente calidad.
 
Ponemos a disposición de nuestra clientela una amplia gama de selectos y exclusivos patés: ciervo con boletus, farinato, jabalí con pasas al Pedro Ximénez, perdiz de monte, ibérico con cerezas del Jerte, ibérico con higos, ibérico con naranjas, morcilla de piñones etc. Confiamos en marcas castellano-leonesas como La Charra y Malvasía.
 
En cuanto a los foies, destacan nuestros exquisitos bloques de pato, los micuits de la casa soriana Malvasía, el mousse de pato con trufas y los parfaits de oca y pato.
 
Otro alimento gourmet que triunfa en nuestra tienda on line es la crema de jamón ibérico, una delicia de la tierra que despierta los sentidos.
 
Si eres un amante de los patés, cremas o foies, no dudes en darte una vuelta por alguna de las tiendas físicas o por la
virtual de Cárnicas Mulas
. Encontrarás productos españoles, de la tierra y, sobre todo, mucha calidad.

📷 imujer

 

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