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27/02/2017

Flamenquines cordobeses para celebrar el Día de Andalucía

En Cárnicas Mulas queremos aprovechar el 28 de febrero, para rendir un especial homenaje a aquella región y a todos los andaluces

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El 28 de febrero se celebra el Día de Andalucía. Se conmemora así el aniversario del referéndum, que sobre la iniciativa autonómica de aquella comunidad autónoma tuvo lugar en 1980. Para tal fin, se han programado infinidad de actos, oficiales y no, en todas y cada una de las ocho provincias andaluzas. En esta fecha señalada y como cada año, se van a entregar las medallas y a nombrar los nuevos hijos predilectos de la región.
 
Andalucía es la comunidad autónoma más poblada de España (supera los 8 millones de habitantes), la capital es Sevilla y la sede de su Tribunal Superior de Justicia se halla en Granada. La historia de esta región hunde sus raíces en el siglo XIII, con la conquista de los reinos de Córdoba, Sevilla y Jaén. Dos siglos más tarde, tuvo lugar otra conquista: la del emirato nazarí de Granada. Ya en 1833, Andalucía aparece como entidad propia en la división territorial de nuestro país. Por último y en 1980, nace la Comunidad Autónoma de Andalucía, tal y como hoy la conocemos.
 
En Cárnicas Mulas queremos rendir un homenaje especial a aquella maravillosa tierra y a todos los andaluces repartidos por Castilla y León o resto de España. Para ello, vamos a recurrir a la suculenta gastronomía del sur y, en concreto, a una receta cordobesa. ¡Eso sí!, combinándola con algunos exquisitos ingredientes salmantinos o castellano-leoneses.
 
Flamenquines cordobeses a la Valmuza
Para elaborar este delicioso plato castellano-andaluz precisamos los siguientes ingredientes:
  • Filetes de ternera de la Valmuza.
  • Lonchas de jamón serrano de Cárnicas Mulas.
  • Tocino ibérico Cárnicas Mulas (lonchas finas).
  • Harina.
  • Huevos.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.
Empezamos colocando los filetes de ternera en una fuente para aliñarlos. Es aconsejable realizar esta operación el día anterior, para conseguir que los libritos se tomen mejor. Les echamos, por ambos lados, sal, ajo picado, un poco de perejil y limón.
 
24 horas después, alisamos los filetes para dejarlos bien abiertos. Los rellenamos, acto seguido, con las lonchas finas de tocino y el jamón serrano de Cárnicas Mulas. Enrollamos bien y sujetamos con palillos.
 
El siguiente paso consiste en empanar los flamenquines. Los rebozamos primero en harina, después en huevo y, por último, en pan rallado. Para concluir, los freímos en aceite de oliva bien caliente.
 
Los flamenquines podemos acompañarlos con ensalada, salsas o patatas fritas.
 
Este plato tradicional de la cocina andaluza nació en las provincias de Córdoba y Jaén, para extenderse después por el resto de España. Se cree que el inventor de la receta fue Manuel Gavilán, cocinero de un restaurante de Andújar. Los flamenquines empezaron a elaborarse en la década de los años cuarenta del siglo pasado.
 
¡Feliz día de Andalucía a toda la maravillosa gente de aquella tierra y a los andaluces residentes en Salamanca, Castilla y León y resto de España!.

📷 Inmsol

 

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