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26/09/2017

Dos recetas con carne para celebrar la fiesta de la vendimia

Recetas para el cambio de estación con el sabor y textura de la carne de Salamanca y el toque fresco y alegre de la uva.

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Es tiempo de vendimia, el ciclo sigue, despedimos el verano, nos preparamos para recibir el otoño y qué mejor manera de hacerlo que fundiendo la uva con la sabrosa carne de la ternera de Valmuza y el cerdo ibérico. Dos recetas de elaboración fácil y rápida para dos platos nutritivos elaborados con los mejores ingredientes de la estación.

Redondo de ternera de Valmuza con jamón y uvas

Necesitaremos:
  • 1,5 kg de redondo de ternera de Valmuza
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Harina (2 cucharadas soperas)
  • 4 dientes de ajo
  • 3 Cebollas
  • Vino tinto (1 vaso)
  • Caldo de ave (1 vaso)
  • 200 gramos de jamón ibérico
  • 200 gramos de uvas
Paso a paso:
  • Salpimentamos el redondo de ternera de Valmuza y lo atamos para que la pieza mantenga su forma.
  • Una vez bridada la carne la envolvemos en harina y la ponemos a dorar en una olla exprés sin tapar con un poco de aceite de oliva virgen. Sacamos la pieza y reservamos.
  • En la misma olla echamos los ajos pelados golpeados y la cebolla picada para que se doren ambos y suelten su sabor.
  • Devolvemos a la olla la pieza de carne que teníamos reservada y la regamos con el vino.
  • Esperamos unos segundos a que el vino se evapore y añadimos el caldo de ave, ajustamos la sal y ahora sí ponemos la tapa a la olla, la cerramos y la dejamos al fuego veinte minutos.
  • Retiramos la carne del recipiente, le quitamos la brida y reservamos.
  • Trituramos la salsa, la colamos y la reservamos también.
  • Finalmente, doramos en la sartén el jamón ibérico y luego salteamos brevemente las uvas peladas.
Cortamos la pieza en porciones y la servimos junto con el jamón, las uvas y la salsa
  • Trituramos la salsa, la colamos y la reservamos también.
  • Finalmente, doramos en la sartén el jamón ibérico y luego salteamos brevemente las uvas peladas.
  • Cortamos la pieza en porciones y la servimos junto con el jamón, las uvas y la salsa.
¡Listo para disfrutar!
 
Solomillo de cerdo ibérico en salsa de uvas

Necesitaremos:
  • 800 gramos de solomillo de cerdo ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 3 chalotas
  • 250 gramos de uvas rojas
  • Sal
  • Tomillo y romero al gusto
  • 200 gramos de vino tinto
  • 100 gramos de caldo de ave
  • Nuez moscada (1/4 cucharadita de café)
  • Pimienta negra molida (1/2 cucharadita de café)
  • Azúcar (1cucharada sopera rasa)
Paso a paso:
  • Echamos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo golpeados y las chalotas peladas, enteras o en mitades, y lo ponemos al fuego para que vayan soltando su sabor.
  • Añadimos las uvas, sal, tomillo y romero y salteamos a fuego medio durante tres minutos.
  • Salpimentamos el solomillo y lo introducimos en la cazuela, entero o partido en dos mitades. Movemos la pieza para que se dore por todos los lados y removemos el resto de ingredientes.
  • Cuando esté dorada la carne retiramos de la cazuela el solomillo y las uvas: Dejamos a fuego lento los ajos y las chalotas, añadimos el vino, el caldo, una rama de romero, nuez moscada, sal y removemos de vez en cuando.
  • Una vez reducido una tercera parte incorporamos de nuevo el solomillo para que tome el gusto del vino. Dejamos que se cocine y se vaya reduciendo el vino durante diez minutos, modulando el fuego según sea preciso.
  • Incorporamos las uvas que retiramos antes y el azúcar para que se caramelice la salsa.
  • Retiramos del fuego y sólo queda cortar el solomillo en rodajas, presentarlo con las uvas, una ramita de romero y regarlo con la salsa de vino. ¡Delicioso!

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