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16/01/2019

Día Mundial de las Legumbres con nuestras legumbres de La Valmuza

Te dejamos unas sencillas recetas elaboradas con legumbres de La Valmuza para celebrar el Día Mundial de las Legumbres con Cárnicas Mulas

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Nuestras legumbres de La Valmuza, tanto garbanzos como lentejas, a cual más rica y deliciosa, nos permiten elaborar excelentes comidas. Por el Día Mundial de las Legumbres, vamos hacer los honores por todo lo alto y traemos dos recetas, una de garbanzos y otra de lentejas. No podemos decir cual de las dos está más rica porque ambas recetas son una verdadera delicia.
 
En la receta de los garbanzos nos vamos a encontrar esta legumbre de gran calidad que cocinamos con unas verduras, acelgas y judía verdes y cocinamos con una “pringá”, carne de cerdo, costilla de cerdo, tocino fresco, morcilla y chorizo. La manera correcta de comerse este plato es en primer lugar, las legumbres con las verduras y de segundo plato, la pringá con un buen pan. Este plato es muy habitual cocinarlo cuando se reúnen bastantes personas en torno a la mesa, ojo que la receta que os dejamos es para 8 personas. Si vais a ser menos, solo tienes que poner la mitad de los ingredientes.
 
La receta de las lentejas es un poco menos calórica, pero también muy rica e interesante. Hay muchas personas que suelen servir las lentejas con un poco de arroz cocido, en esta receta pondremos quinoa y le dará a nuestras lentejas un sabor y una textura diferente, pero sorprendentemente rico.
 
Comenzamos con las recetas.
 
Potaje de garbanzos con acelgas, judías verdes y pringá para 8 personas

Ingredientes:
  • 1 kg de Garbanzos de la Valmuza.  
  • 500 gr de cabeza de lomo de cerdo en un solo trozo.
  • 1 trozo de costillar de cerdo.
  • 1 trozo de tocino de cerdo fresco.
  • 1 morcilla y 1 chorizo, si son muy grandes le ponemos un trozo de cada.
  • 1 manita de cerdo, partida por la mitad.
  • 1 manojo de acelgas, solo las pencas.
  • 1 manojo de judías verdes.
  • 1 patata.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.
  • 1 cabeza de dientes de ajo pequeña.
  • 1 cucharada de comino.
  • 3 clavos de olor.
Preparación:
  • Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Por la mañana escurrimos y pasamos a la olla rápida.
  • Sobre los garbanzos colocamos la cabeza de lomo y el costillar junto con el tocino, la manita de cerdo, el chorizo y la morcilla.
  • Sobre la carne ponemos las judías verdes troceadas y las pencas de las acelgas troceadas.
  • Pelamos la patata y troceamos, la agregamos a la olla, esta patata será la que espesará el caldo.
  • Agregamos agua a la olla, la justa para que casi cubra.
  • Cuando comience a hervir el agua, se formará en la parte de arriba una espuma que hay que retirar con la espumadera.
  • Tostamos la cabeza de ajo, tal cual, entera, que se queme la parte exterior, lo que queremos es que el ajo de dentro se quede muy tierno.
  • Hacemos un majado con los dientes de ajo que hemos pelado de esa cabeza que hemos tostado, el comino y los clavos de olor. Trituramos con la batidora y un poco de agua pero también se puede machar en el mortero.
  • Incorporamos el majado a la olla después de haber espumado.
  • Cerramos la olla rápida y dejamos pitando al número 2 entre 30 a 45 minutos.
  • Apagamos el fuego.
  • Cuando el vapor se haya ido y podamos abrir la olla, rectificamos de  sal.
  • Dejamos hervir un poco si vemos que el caldo necesita espesar un poco.
  • Sacamos la pringá en una bandeja para poder servir el segundo plato directamente en la mesa. En los platos repartimos los garbanzos con las verduras.
Un plato contundente, pero quién lo prueba, no puede ya dejar de hacerlo.

Y ahora vamos con la receta de las lentejas, en esta ocasión: Lentejas con quinoa para 4 personas.
 
Ingredientes:
  • 300 gr de lentejas.
  • 70 gr de quinoa.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajos.
  • 2 tomates rojos.
  • Acelgas, o judías verdes o guisantes o espinacas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.
  • 1 hoja de laurel.
Preparación:
  • En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • Añadimos la cebolla y los dientes de ajos, todo muy picado.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los tomates que previamente hemos rallado.
  • Rehogamos bien y dejamos que sofría unos minutos.
  • Incorporamos las acelgas troceadas, a poder ser las hojas de las acelgas. Si no queremos usar acelgas, podemos poner hojas de espinacas, un manojo de judías verdes troceadas o unos guisantes. Lo que queramos poner.
  • Salteamos.
  • Ponemos el pimentón dulce, removemos y cubrimos de agua rápidamente para que el pimentón no se nos queme.
  • Añadimos las lentejas junto con la hoja de laurel.
  • Ponemos sal al gusto.
  • Dejamos a fuego lento que las lentejas se cocinen. Controlamos siempre el caldo de las lentejas y retiramos del fuego cuando estén tiernas. En olla tradicional será como unos 40 minutos más o menos.
  • Mientras se cocinan las lentejas, vamos a preparar la quinoa.
  • Lavamos bien la quinoa y ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal y laurel.
  • Cuando la quinoa esté cocida, escurrimos bien y reservamos. Suele tardar unos 15 a 20 minutos.
  • Servimos las lentejas con nuestras acelgas, o la verdura que hayamos queremos poner. En el centro ponemos un cucharón de quinoa.
Una receta de lentejas sana, equilibrada, nutritiva, y si es con las lentejas de La Valmuza, ¡el éxito está asegurado!

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