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20/09/2017

Cómo conseguir una chuleta sobresaliente

Ternera de la Valmuza es la mejor materia prima para lograrlo.

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En Cárnicas Mulas nos sentimos especialmente orgullosos de la Ternera de la Valmuza, nuestra marca propia que triunfa por su calidad y exquisito sabor. Para disfrutar de una chuleta de diez deben vigilarse especialmente una serie de aspectos, que son objeto de análisis en el presente post. Si el lector sigue a rajatabla los siguientes consejos, a buen seguro podrá gozar de uno de los más preciados manjares que servimos en nuestra empresa.
 

Compra y corte

Es fundamental acudir a tiendas de máxima confianza, para conseguir las mejores carnes. En Cárnicas Mulas comercializamos productos propios, criamos reses en libertad, las sacrificamos nosotros mismos y las vendemos a nuestra clientela en tiendas físicas y a través de la tienda online www.carnicasmulas.com .
 
Garantizamos cortes profesionales, sin exceso de grasa y con resultados limpios. Sin duda, se trata del primer requisito para obtener chuletas de sobresaliente.

Punto y temperatura

Este aspecto depende de las manos maestras que trabajan en la cocina y de los gustos de los comensales. En líneas generales, lo idóneo es que la chuleta alcance los 60 grados en su interior. Debe evitarse que la pieza esté fuera de punto, por exceso o por defecto.

Proporción de grasa

La grasa, en dosis adecuadas, resulta inevitable en cualquier chuleta o chuletón de ternera. Puede alcanzar los 2 centímetros en la parte superior. Obviamente, el exceso de dicho ingrediente puede dar al traste con nuestro objetivo de lograr una pieza de diez.

Textura

La textura de una buena chuleta de ternera es fácilmente visible tras el asado. Ha de presentar tres capas distintas. La primera y más superficial debe aparecer tostada y nunca quemada. En la segunda, más interna que la anterior, ha de apreciarse nítidamente el tejido fibroso. Por último, el corazón de la pieza debe ser color rojo intenso.

Sabor

Una chuleta de ternera sobresaliente es aquella que conserva gran parte de sus jugos en el interior, no está seca y el masticado se vuelve agradable y cómodo. El recuerdo del sabor en la boca también es un aspecto importante, a la hora de valorar positivamente cualquier pieza de carne. Es fundamental lograr cierto equilibrio entre la acidez y el dulzor de la ternera. Si ambos están bien balanceados, el éxito está prácticamente garantizado.

Pequeños detalles

Por último, deben tenerse bien presentes otros pequeños detalles, que no dejan de ser menos importantes. Debemos utilizar cuchillos afilados, para evitar cortes poco limpios sobre la chuleta. Por otro lado, la presentación en fuentes cerámicas refractarias ayuda a conservar el calor y a que la pieza no termine secándose.
 
¿Has tomado buena nota?. Estos seis puntos esconden el mejor truco para lograr una chuleta sabrosa y en su punto. En Cárnicas Mulas te ayudamos a conseguirlo con Ternera de la Valmuza, una de las mejores carnes del mundo.

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