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26/05/2017

Cárnicas Mulas y la trazabilidad

Nuestra empresa dispone de sistemas, que permiten controlar todos los pasos de la producción

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Es posible que, alguna vez, hayas oído el término “trazabilidad”, en relación con la carne o los alimentos en general. Si no sabes exactamente el significado de este concepto, presta atención porque te lo explicamos en los siguientes párrafos. A modo de ejemplo y como no podía ser de otra forma, nos centramos en el caso concreto de nuestra empresa (Cárnicas Mulas).

Qué es la trazabilidad

En el sector de la alimentación, la trazabilidad describe los pasos, fases y movimientos seguidos por el producto en cuestión, desde el origen hasta su adquisición por parte del consumidor final (producción, matadero, despiece, procesado, distribución, venta …).
 
La trazabilidad es fundamental, por tanto, si deseamos conocer todas las manos que han intervenido en el proceso de crianza, sacrificio de las reses y, en el caso que nos ocupa, la comercialización de la carne.

Trazabilidad de la carne de vacuno

El sistema de trazabilidad de la carne de vacuno exige obligaciones como las enumeradas a continuación:
  • Etiquetado de canales y medias canales en el matadero.
  • Las medias canales deben despiezarse en tres porciones máximo lo antes posible.
  • Debe asegurarse en todo momento una relación inequívoca de las piezas con el animal del que proceden.
  • Clasificación por edad en el momento del sacrificio.
En las fases de producción, comercialización y distribución ha de aplicarse a canales, medias canales, canales despiezadas, cuartos de canal y piezas en general el etiquetado exigido por la legislación actualmente en vigor, con datos como la categoría del animal, su edad, sexo etc.
 
En el punto de venta y cuando se trate de productos no preenvasados, se ofrecerá la información obligatoria directamente sobre las carnes o en un lugar cercano a las mismas, garantizando así el acceso del consumidor a dicha información. Es preceptivo que el comprador pueda relacionar la pieza de carne con el código correspondiente al animal o grupo de procedencia.
 
Cárnicas Mulas se toma muy en serio la trazabilidad de sus carnes de vacuno (ternera de La Valmuza), cumpliendo escrupulosamente con la legislación española sobre la materia. Recordemos que nuestra empresa cría sus propias reses, las sacrifica y comercializa los derivados de las mismas en sus tiendas físicas y a través de la Red.
 
Análogos procedimientos se siguen a la hora de producir, transformar y vender las carnes propias de cerdo o aves de Cárnicas Mulas.

Tipos de trazabilidad

La trazabilidad es un control más, que se aplica para garantizar la seguridad de los productos a lo largo de la cadena alimentaria. Se valoran las materias primas empleadas, la manipulación y las formas de producción, transformación y presentación de los alimentos.
 
Pueden distinguirse tres tipos de trazabilidad:
  • Hacia atrás. Se refiere a la procedencia de los productos.
  • De proceso. Momento en el que los alimentos se mezclan, dividen o transforman.
  • Hacia adelante. Qué se ha entregado y cuándo.
La trazabilidad, en definitiva, es una herramienta necesaria para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. Cárnicas Mulas emplea mecanismos, que permiten seguir el rastro de los productos durante todos los pasos de la producción. Se trata, sin duda, de toda una garantía para las personas que dan sentido a nuestra labor: los clientes.

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