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09/08/2017

Carne de cerdo a la barbacoa

Cárnicas Mulas te ofrece los mejores cortes de cerdo y te recomienda algunos consejos útiles para conseguir un resultado delicioso

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El verano es una época ideal para gozar de una buena barbacoa al aire libre. La carne de cerdo es, tal vez, la más empleada en estos casos. Su sabor se potencia al máximo y el éxito de la parrilla, con este producto, está prácticamente garantizado.
 
Los cortes del cerdo idóneos para preparar a la barbacoa son:
  • Costillas. Usuales en cualquier parrilla. Se caracterizan por poseer carne tierna y deliciosa si se cocinan adecuadamente. Además, no requieren demasiado tiempo para estar listas.
  • Panceta. Resulta muy apropiada como entrante, debiéndose consumir siempre con moderación.
  • Secreto, pluma y presa. Especialmente recomendables para cocinar en la barbacoa, por ser ricas en grasa intramuscular. Destacan por ser carnes particularmente jugosas.

Cómo preparar los cortes de cerdo para barbacoa.

Hemos de sacar la carne de la nevera dos horas antes de cocinarla. El objetivo es que no quede fría por dentro al pasarla por la parrilla. Es fundamental que la superficie de contacto esté bien caliente y a tres o cuatro centímetros de altura en el primer momento, con el fin de proporcionar un primer golpe de calor suficientemente contundente. Después, podemos trabajar las costillas, la panceta, el secreto, la pluma o la presa a unos cinco o seis centímetros de las brasas.
 
Para comprobar la cocción, pinchamos sobre la carne para observar que deja de salir sangre. Se recomienda utilizar sal en escamas. Debe añadirse en la segunda vuelta o una vez concluida la cocción. Cuando se desconocen los gustos de los comensales, lo mejor es quedarse corto de sal y añadir después caso de ser necesario. Las especias son una fantástica opción en cualquier barbacoa. El tomillo, romero, cayena, pimentón etc. pueden proporcionar un magistral toque a cualquier carne.
 
El tipo de barbacoa no es una cuestión baladí. El característico “sabor barbacoa” se obtiene al entrar en contacto la carne con el hierro y al modificar la altura de la parrilla. Así, se logra el punto perfecto y un tostado exterior, casi imposible de conseguir con otras técnicas de cocinado.
 
Por otro lado, las brasas deben poseer un adecuado poder calorífico (300 grados centígrados aproximadamente). Este requisito es fundamental, para evitar que la carne quede excesivamente seca.

¿Dónde adquirir la mejor carne de cerdo para barbacoa?

Cárnicas Mulas es una empresa de origen familiar, que cuenta con muchos años de experiencia en el sector. Criamos nuestros propios ejemplares, los sacrificamos y comercializamos. Controlamos, por tanto, toda la cadena de producción, circunstancia que nos permite garantizar la mayor calidad de las carnes que vendemos en las tiendas de Salamanca y online.
 
Tenemos las mejores materias primas para cualquier parrilla. Cabecero, carrilleras, costilla de cerdo adobada o fresca, pluma, panceta adobada o fresca, bacon, presa etc. El éxito de tu barbacoa no sólo depende de la superficie, de las brasas o de la habilidad del cocinero. La calidad del producto es un aspecto determinante en el resultado final. Por ello, en Cárnicas Mulas te lo ponemos fácil para triunfar con tu barbacoa.

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