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10/04/2018

Abril en Cárnicas Mulas

Cárnicas Mulas realiza una oferta de carnes de ternera de La Valmuza para preparar los guisos más suculentos

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Desde un punto de vista pesimista, podemos pensar que la Semana Santa ya queda demasiado atrás, el Lunes de Aguas ya pasó, el ritmo rutinario, de nuevo, se empeña en marcar el orden de nuestras vidas. Pero también cabe fijarse en el vaso medio lleno, la primavera estalla en todo su esplendor, los días son cada vez más largos y se llenan de luz, se abre de par en par el trimestre que nos lleva al periodo vacacional, el último tirón del curso.
 
En
Cárnicas Mulas estamos más cerca de esta visión optimista. Tal vez porque estamos apegados al campo y a la calle y ambos lucen esplendorosos en esta época. Al campo, porque allí, al aire libre, en nuestras tres fincas que se dibujan con ese paisaje tan característico de nuestra tierra, cuidamos las terneras de la Valmuza, los cerdos ibéricos o las ovejas merinas negras de las que procede la carne que ofrecemos en nuestras tres tiendas física y en la tienda online. A la calle, porque estamos apegados a la ciudad que nos permitió crecer, porque del contacto con la gente, de la cercanía de nuestros paisanos, hemos ido aprendiendo lo que nos ha permitido mantenernos como referencia a lo largo de seis generaciones y eso, qué menos, nos hace sentir orgullosos.

Así que vamos a celebrar este abril obsequiando a nuestros clientes con una oferta especial: durante todo el mes, podrán conseguir la carne para guisar de ternera de la Valmuza a 3 euros menos de su precio habitual, a 5.98 euros por kilogramo. Una carne sabrosísima que permite miles de posibilidades. Y ya que estamos crecidos, nos atrevemos a sugerirle una.

Vamos a necesitar, suponiendo para cinco personas, 750 gramos de carne de guisar de ternera de la Valmuza, media docena de zanahorias, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, un pimiento verde grande, sal, harina, brandy, vinagre, caldo de carne, aceite de oliva y especias tales como pimienta, laurel, clavo y pimentón.
 
Nos ponemos. Picamos las cebollas, los ajos y el pimiento. Cuanto más fino nos queden los trocitos, mejor. En la cacerola añadimos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, lo ponemos al fuego y, cuando esté caliente, añadimos lo picado y lo pochamos a medio fuego. Posteriormente pelamos y picamos las zanahorias y las añadimos a la cazuela.
  
Cuando ya se ha pochado, colocamos la carne, mejor que los trozos sean pequeños, y removemos hasta que toda la carne adquiera el nuevo color. Es el momento de añadir una cucharada de harina. Removemos para que la salsa tome un aspecto uniforme. Una vez conseguido llega el turno de las especias. Un par de hojas de laurel, unas bolitas de pimienta, una pizquita de pimentón, y cuatro o cinco clavos.

Siguiente paso, vertimos el contenido de un vasito escaso de brandy y añadimos un chorrito de vinagre. Seguimos removiendo en lo que el calor evapora el alcohol. Una vez ocurrido, cubrimos la carne con caldo de carne. Tapamos la cazuela y esperamos una hora (tiempo estimado, obviamente depende del fuego). Removemos de vez en cuando. Será la propia carne la que nos diga cuando está lista para ser servida.

Feliz abril.

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