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21/09/2015

¿Cómo maridar la carne con el vino?

Cómo debemos maridar la carne con el vino y sus reglas básicas

Imagen relacionada Seguramente has escuchado, alguna vez, cómo maridar la carne con el vino y habrás oído que las reglas básicas son el vino blanco para el pescado y el tinto para la carne. Pues bien, si estas son reglas clásicas, debes saber que el maridaje actualmente se ha vuelto algo más especializado y que permite realizar diferentes elecciones dependiendo del tipo de carne que se presente y de la uva que se use en el vino.
Por eso, a continuación, podrás encontrar diferentes recomendaciones para lograr un mejor maridaje.

Recomendaciones generales del maridaje

Antes de comenzar a desglosar el mejor maridaje para cada tipo de carne es necesario considerar unas recomendaciones generales:

1. Las carnes de caza suelen ir muy bien con los vinos tintos más viejos.
2. En el caso de las carnes blancas, como por ejemplo, la de pollo u otras aves, suelen ir mejor con los vinos tintos más jóvenes.

Si sigues estas dos reglas generales, en las cenas y comidas, serás sin dudarlo un excelente anfitrión.
Para aquellos que desean más detalle sobre cómo maridar la carne con el vino es hora de conocer las pautas específicas a seguir.

Pautas para maridar la carne con el vino

Dependiendo del tipo de carne que vayas a servir es posible elegir uno u otro vino. Así:


· Para el cordero: lo ideal es maridad con vino tinto suave, para que de esta forma no haya competencia de sabores. Un Malbec a 18º es lo recomendado.
 
· Con un corte vacuno: en este caso la opción de vino recomendada es el Cabernet Sauvignon a 17º. Este tipo de vino presenta un intenso aroma y un buen cuerpo que lo hace perfecto para acompañar carnes que se encuentran bien condimentadas.
 
· Con carne de cerdo: para maridar la carne con el vino en este caso se recomiendan los vinos dulces y afrutados que permiten disfrutar completamente del sabor de esta carne. La temperatura ideal son los 17º en promedio.
 
· Para las Aves: de forma general se puede decir que la carne de pollo así como de las aves son carnes neutras y por ende permiten acompañarse con diferentes vinos. El pavo y el pollo, por ejemplo, permiten servirse tanto con vino tinto como con rosado o con blanco. Lo importante es que no se usen opciones muy dulces al integrarse a las salsas.
En cuanto al pollo, dependiendo de la preparación, puede elegirse uno u otro vino. Así si se prepara sofrito con vegetales y hierbas lo ideal es uno tinto no muy robusto. Si se sirve con trufas o una guarnición de patatas o champiñones se puede elegir un tinto con más cuerpo como el merlot. En el caso de ser aderezado con limón la mejor elección serían los vinos blancos jóvenes, que dan frescura y acidez.

· Pichón, pato y aves jóvenes: para estos casos los vinos tintos son los recomendados, sobre todo el Cabernet Sauvignon. Ha de tenerse en cuenta que este tipo de vino también es ideal para carnes de venado o cordero.

Vinos tintos para carnes

Ya para terminar queremos darte algunos ejemplos de vinos ideales según la carne elegida:

· Cabrito: Malbec o Syrah
· Ciervo: Malbec, Syrah o Cabernet Sauvignon
· Liebre: Malbec o Cabernet Sauvignon
· Vísceras, salchichas y chorizos con vinos blancos o rosados

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